Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj to uwielbiane saudyjskie danie pochodzące z regionu Hidżaz, często opisywane jako bliskowschodnie risotto. Zawiera delikatny, kremowy ryż gotowany w pełnym mleku i bulionie z kurczaka, nasycony subtelnymi aromatycznymi przyprawami, a na wierzchu ułożony soczysty kurczak pieczony w piekarniku. Danie to jest podstawą na specjalne okazje i rodzinne spotkania.
🧂 Składniki
- 1 kg Kurczak (cały)(pokrojony na 4 części (z kością, ze skórą))
- 8 cups Woda(do gotowania kurczaka)
- 1 medium Średnia cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 4 cloves Ząbki czosnku
- 4 pods Zielone strąki kardamonu
- 3 whole Goździki
- 1 stick Laska cynamonu
- 2 leaves Liście laurowe
- 1.5 tsp Sól(podzielona)
- 0.5 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- 1.5 cups Ryż krótkoziarnisty(umyty i namoczony przez 30 minut)
- 2 cups Pełne mleko
- 3 tbsp Masło lub ghee
- 1 tbsp Oliwa z oliwek(do nacierania kurczaka)
- 0.5 tsp Papryka słodka(do nacierania kurczaka)
- 0.25 tsp Czarny pieprz(do nacierania kurczaka)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion z kurczaka: W dużym garnku umieść kawałki kurczaka, pokrojoną w ćwiartki cebulę, ząbki czosnku, strąki kardamonu, goździki, laskę cynamonu, liście laurowe, 1 łyżeczkę soli i ziarna czarnego pieprzu. Dodaj tyle wody, aby przykryć kurczaka (około 8 szklanek). Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, zbierz pianę i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Odstaw bulion z kurczaka i wyjmij ugotowanego kurczaka.
⏱️ 45 minutes - 2
Przygotuj marynatę do kurczaka: W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki papryki słodkiej, 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i 0,5 łyżeczki soli. Natrzyj tą mieszanką kawałki ugotowanego kurczaka.
- 3
Piecz kurczaka: Ułóż przyprawione kawałki kurczaka na blasze do pieczenia i zapiekaj lub piecz w piekarniku przez 10-15 minut, aż skórka będzie złocisto-brązowa i chrupiąca. Odstaw.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotuj ryż: W dużym garnku z grubym dnem roztop masło lub ghee na średnim ogniu. Dodaj umyty i namoczony ryż i smaż przez 1-2 minuty, aż lekko się zarumieni.
⏱️ 2 minutes - 5
Wlej 4 szklanki odstawionego bulionu z kurczaka. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj przez około 12-15 minut, lub do momentu, aż większość płynu zostanie wchłonięta, a ryż będzie częściowo ugotowany.
⏱️ 15 minutes - 6
Dodaj pełne mleko do ryżu. Dobrze wymieszaj, dopraw pozostałą 0,5 łyżeczki soli i kontynuuj gotowanie, często mieszając, przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, aż ryż będzie bardzo miękki, kremowy i będzie miał konsystencję owsianki. Dodaj odrobinę więcej mleka lub bulionu, jeśli danie stanie się zbyt gęste.
⏱️ 15 minutes - 7
Aby podać, rozprowadź kremowy ryż na dużym półmisku. Ułóż pieczone kawałki kurczaka na wierzchu ryżu. Polej sokami z pieczenia kurczaka.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ryżu krótkoziarnistego jest kluczowe dla uzyskania kremowej, risotto-podobnej konsystencji Saleeg.
- ✓Nie pomijaj etapu zbierania piany z bulionu z kurczaka, aby uzyskać klarowniejszy wywar.
- ✓Jeśli wolisz bogatszy smak, możesz użyć mieszanki bulionu z kurczaka i mleka do gotowania ryżu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Saleeg z wołowiny lub jagnięciny: Zamiast kurczaka użyj ugotowanej, a następnie upieczonej wołowiny lub jagnięciny.
- Ryż z przyprawami: Dodaj szczyptę mielonego kardamonu lub maleńki kawałek mastyksu do ryżu podczas gotowania dla dodatkowego aromatu.