Khamis Mushait Mgalgal Lahm(Mgalgal Lahm z Khamis Mushait)
A flavorful and tender lamb dish originating from the Khamis Mushait region, known for its unique spice blend and slow-cooking method. 'Mgalgal' refers to the small, diced pieces of lamb that are cooked until tender.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 2,5 cm)
- 3 large Cebule(drobno posiekane)
- 4 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 2 cups Woda
- to taste Sól
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tsp Kminek mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Kurkuma mielona
- 4 Laski kardamonu
- 1 Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj kostki jagnięciny partiami, aż będą złocistobrązowe z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Dodaj posiekaną cebulę do tego samego garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8-10 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do garnka i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 4
Wmieszaj pokrojone pomidory, mieloną kolendrę, mielony kminek, mieloną kurkumę, sól i czarny pieprz. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać.
⏱️ 5 minutes - 5
Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Dodaj laski kardamonu, laskę cynamonu i liść laurowy. Wlej wodę, upewniając się, że jagnięcina jest w większości zanurzona. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby przykryć jagnięcinę. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś przez co najmniej 2 godziny, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka i będzie rozpadać się na kawałki. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
⏱️ 2 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne gotowanie jest kluczem do uzyskania delikatnej jagnięciny. - 7
Gdy jagnięcina będzie miękka, zdejmij pokrywkę i duś jeszcze przez 15-20 minut, aby sos lekko zgęstniał.
⏱️ 20 minutes - 8
Przed podaniem usuń laski kardamonu, laskę cynamonu i liść laurowy. Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wyrzuć całe przyprawy przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz obsmażyć jagnięcinę na maśle klarowanym (ghee) zamiast oleju roślinnego.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest pokrojona na równe kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Dostosuj ilość przypraw według własnych preferencji.
- ✓To danie najlepiej smakuje na gorąco z ryżem lub płaskim chlebem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu dla bardziej aromatycznego i atrakcyjnego wizualnie dania.
- Dodaj kilka suszonych limonek (loomi) podczas duszenia, aby nadać potrawie kwaskowaty smak.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj posiekaną zieloną papryczkę chili razem z pomidorami.