Madrouba
Chicken and Rice Porridge
Madrouba to tradycyjne danie z regionu Zatoki Arabskiej, często opisywane jako purée ryżowo-drobiowe. Znane jest z kojącej tekstury i aromatycznych przypraw, co czyni je sycącym i pełnym smaku posiłkiem.
🧂 Składniki
- 750 g Pierś z kurczaka bez kości
- 2 cups Ryż długoziarnisty basmati(umyć i moczyć przez 30 minut)
- 8 cups Woda(plus dodatkowa w razie potrzeby)
- 4 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 2 medium Cebula(1 drobno posiekana do podsmażenia, 1 cienko pokrojona w plasterki do dekoracji)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(drobno posiekane)
- 2 pieces Suszona limonka (loomi)(rozłupana, usunięte nasiona)
- 1 tsp Kardamon mielony
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Cynamon mielony
- 0.5 tsp Pieprz czarny
- 0.25 tsp Papryka chili(lub do smaku)
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 cubes Kostki bulionu drobiowego MAGGI®
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz ryż w czystej wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie ryżu pomaga mu gotować się równomiernie i lepiej wchłaniać smaki. - 2
W dużym garnku typu „Dutch oven” lub zwykłym garnku rozgrzej 2 łyżki stołowe ghee lub oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, około 10-15 minut.
⏱️ 15 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek i posiekane pomidory do garnka. Gotuj przez kilka minut, aż pomidory zmiękną.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj rozłupane suszone limonki, kardamon, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, cynamon, pieprz czarny, chili, gałkę muszkatołową, sól i kostki bulionu drobiowego MAGGI®. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótko podsmaż przyprawy, aby uwolnić ich aromat. - 5
Dodaj kawałki kurczaka i wymieszaj, aby pokryć je mieszanką przypraw. Gotuj przez około 5 minut, aż kurczak się zetnie.
⏱️ 5 minutes - 6
Wlej 8 szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki.
⏱️ 45 minutes - 7
Wyjmij kurczaka z garnka i poszarp na drobne kawałki. Włóż poszarpanego kurczaka z powrotem do garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie kości i skórka zostały usunięte z kurczaka. - 8
Dodaj odcedzony ryż do garnka. Doprowadź ponownie do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 60-75 minut, lub do momentu, aż ryż będzie bardzo miękki i rozgotowany, a mieszanka będzie miała konsystencję owsianki. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 75 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj więcej wody, jeśli mieszanka stanie się zbyt gęsta. - 9
Podczas gotowania owsianki rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe ghee na małej patelni na małym ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor i chrupkość. Odcedź na ręcznikach papierowych.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Te chrupiące cebulki służą do dekoracji. - 10
Gdy ryż się ugotuje i osiągnie konsystencję owsianki, rozgnieć i ubij mieszankę solidną drewnianą łyżką, aż będzie gładka. W razie potrzeby dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Celem jest gładka, kremowa tekstura. - 11
Podawaj Madrouba gorące, udekorowane chrupiącą smażoną cebulką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze gładszej konsystencji, pod koniec możesz użyć blendera ręcznego.
- ✓Dostosuj przyprawy do własnych upodobań.
- ✓To danie często podaje się samo ze względu na bogaty smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość zielonej papryczki chili dla ostrości.
- Niektóre warianty dodają odrobinę soku z cytryny dla świeżości.