Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Bogate i aromatyczne danie z Arabii Saudyjskiej, składające się z wolno gotowanej jagnięciny nadziewanej aromatycznym ryżem, ziołami i przyprawami, tradycyjnie pieczonej w piecu tandoor lub podziemnym.
🧂 Składniki
- 3-4 kg Cała jagnięcina(oczyszczona i rozcięta wzdłuż kręgosłupa)
- 500 g Ryż basmati(namoczony przez 30 minut)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 1 cup Liście kolendry(posiekane)
- 1/2 cup Liście mięty(posiekane)
- 3 tbsp Mieszanka przypraw Mandi(przepis na domową mieszankę w uwagach)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 4 whole Kardamon w ziarnach
- 3 whole Goździki
- 1 inch Laska cynamonu
- 4 tbsp Ghee lub klarowane masło
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 piece Węgiel drzewny(do wędzenia)
- 1 tbsp Olej roślinny(do wędzenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: Na maśle ghee zeszklij posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory pokrojone w kostkę i gotuj, aż zmiękną. Wymieszaj z posiekaną kolendrą i miętą, połową mieszanki przypraw Mandi, kurkumą, kminem rzymskim, kolendrą mieloną, solą i pieprzem. Gotuj przez 5-7 minut, aż mieszanka zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj jagnięcinę: Dokładnie opłucz jagnięcinę i osusz ręcznikiem papierowym. Zrób głębokie nacięcia na całej powierzchni jagnięciny. W misce wymieszaj pozostałą mieszankę przypraw Mandi, sól, pieprz, kurkumę, kmin rzymski i kolendrę mieloną z odrobiną oleju, aby uzyskać pastę. Natrzyj jagnięcinę tą pastą, upewniając się, że dostanie się do nacięć.
⏱️ 10 minutes - 3
Nadziewaj jagnięcinę: Ostrożnie nadziej przestudzonym farszem cebulowo-pomidorowym nacięcia i wnętrze jagnięciny. Zabezpiecz wszelkie otwory wykałaczkami lub nicią kuchenną, aby farsz nie wypadł.
⏱️ 10 minutes - 4
Piecz jagnięcinę: Tradycyjnie danie to piecze się w piecu tandoor lub podziemnym. W nowoczesnym podejściu rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Ułóż nadziewaną jagnięcinę na ruszcie w dużej brytfannie. Dodaj około 2 szklanki wody na dno naczynia, aby wytworzyć parę. Szczelnie przykryj jagnięcinę folią aluminiową.
⏱️ 3-4 hours - 5
Gotuj ryż: Podczas gdy jagnięcina się piecze, opłucz namoczony ryż basmati i dobrze go odsącz. W osobnym garnku rozgrzej trochę ghee lub oleju. Dodaj ziarna kardamonu, goździki i laskę cynamonu. Smaż przez minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj odsączony ryż i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj 4 szklanki wody lub bulionu i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie ugotowany, a woda wchłonięta. Rozpulchnij widelcem.
⏱️ 20 minutes - 6
Podlewanie i wykończenie: Po 3-4 godzinach jagnięcina powinna być bardzo delikatna. Usuń folię aluminiową. Jeśli chcesz, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (400°F) na ostatnie 15-20 minut, aby skórka się zarumieniła. Polewaj jagnięcinę jej własnymi sokami z naczynia.
⏱️ 20 minutes - 7
Wędzenie (opcjonalnie): Po upieczeniu jagnięciny ostrożnie wyjmij ją z piekarnika. Umieść małą, żaroodporną miseczkę z węglem drzewnym wewnątrz wnętrza jagnięciny lub obok. Polej gorący węgiel łyżką oleju roślinnego, aby wytworzyć dym. Natychmiast przykryj jagnięcinę i miseczkę folią aluminiową lub pokrywką, aby zatrzymać dym. Pozostaw na 10-15 minut, aby dym się wchłonął.
⏱️ 15 minutes - 8
Podawaj: Usuń farsz i węgiel. Pokrój jagnięcinę na kawałki i podawaj gorącą na ugotowanym ryżu basmati. W razie potrzeby udekoruj świeżą kolendrą i miętą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest dokładnie oczyszczona i rozcięta wzdłuż kręgosłupa dla równomiernego gotowania.
- ✓Mieszanka przypraw Mandi jest kluczowa dla autentycznego smaku. Dopasuj przyprawy do swoich preferencji.
- ✓Jeśli nie masz pieca tandoor, piekarnik konwencjonalny sprawdzi się dobrze, ale uzyskanie dymnego smaku wymaga końcowego etapu wędzenia.
- ✓Nie przegotuj ryżu; powinien być puszysty i sypki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone owoce, takie jak rodzynki lub morele, do farszu dla słodyczy.
- Użyj całego kurczaka zamiast jagnięciny, aby uzyskać szybszą wersję.
- Podawaj z dodatkiem sosu pomidorowo-chili (dagga).