Matazeez with Lamb(Matazeez z jagnięciną)
Matazeez to sycące i rustykalne danie z Arabii Saudyjskiej, zawierające ręcznie rwane kluseczki gotowane w bogatym, doprawionym gulaszu z jagnięciny i warzyw. Jest to rozgrzewający i aromatyczny posiłek, często przygotowywany na rodzinne spotkania.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(rozgniecione)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 medium Cukinia(obrana, oczyszczona z nasion i pokrojona w kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 300 g Dynia lub dynia piżmowa(obrana, oczyszczona z nasion i pokrojona w kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 2 whole Suszona czarna limonka (loomi)
- 2 Laski cynamonu
- 4 Goździki
- 4 Kardamon(lekko roztłuczony)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 3 tbsp Ghee lub masło klarowane
- 2 cups Mąka pełnoziarnista
- approx. 1/2 cup Woda(do ciasta)
- 1/2 tsp Sól(do ciasta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej 2 łyżki ghee na średnim ogniu. Obsmaż kostki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odstaw.
- 2
Dodaj pozostałą 1 łyżkę ghee do garnka. Smaż posiekane cebule, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie pachnący.
- 3
Dodaj rozgniecione pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszystkie przypalone kawałki z dna garnka.
- 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj suszone czarne limonki, laski cynamonu, goździki, ziarna kardamonu, kmin rzymski, kolendrę, sól i pieprz. Wlej tyle wody, aby przykryć jagnięcinę na około 2,5 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 5
Podczas gdy jagnięcina się gotuje, przygotuj ciasto. W misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą z solą. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż powstanie twarde ciasto. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw.
- 6
Po 1,5 godziny gotowania dodaj do garnka cukinię i dynię/dynię piżmową. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 7
Bierz małe kawałki ciasta i spłaszczaj je rękami na cienkie, nieregularne kształty (matazeez). Dodaj je bezpośrednio do gotującego się gulaszu. Delikatnie zamieszaj, aby zanurzyć kawałki ciasta. Gotuj przez około 10-15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie ugotowane i miękkie.
- 8
Przed podaniem usuń laski cynamonu i suszone czarne limonki. Dopraw do smaku, jeśli potrzeba. Podawaj gorące, upewniając się, że każda porcja zawiera dużo gulaszu, jagnięciny, warzyw i matazeez.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ciasto na matazeez powinno być twarde, a nie klejące. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub wody.
- ✓Rwij ciasto na małe, nieregularne kawałki, aby dobrze nasiąkły smakiem gulaszu.
- ✓Upewnij się, że gulasz ma wystarczająco dużo płynu, aby ciasto mogło się odpowiednio ugotować.
- ✓To danie jest jeszcze lepsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj wołowiny lub kurczaka zamiast jagnięciny.
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchewka lub bakłażan, do gulaszu.
- Podawaj z dodatkiem pikantnego sosu pomidorowego (daqqus) na boku.