Lamb Mutabbaq(Mutabbaq z Jagnięciną)
Wytrawny, smażony na patelni placek nadziewany przyprawionym farszem z mielonej jagnięciny, cebuli i ziół. To popularne jedzenie uliczne i przekąska w Arabii Saudyjskiej i Jemenie.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(do ciasta)
- 1.5 cups Ciepła woda(do ciasta)
- 1 tsp Sól(do ciasta)
- 2 tbsp Olej roślinny(do ciasta)
- 500 g Mielona jagnięcina
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 Zielone chili(drobno posiekane (opcjonalnie))
- 1/4 cup Kolendra(posiekana)
- 1/4 cup Pietruszka(posiekana)
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1/2 tsp Kurkuma mielona
- to taste Sól
- 1/2 tsp Czarny pieprz
- 1 Jajko(roztrzepane, do związania farszu)
- for frying Ghee lub masło
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i 2 łyżki oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 7 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. - 2
Farsz: Na patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i zielone chili (jeśli używasz), smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj mieloną jagnięcinę na patelnię. Rozdrobnij ją łyżką i gotuj, aż zbrązowieje. Odcedź nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 4
Wmieszaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, sól i czarny pieprz. Gotuj przez 2-3 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć.
⏱️ 3 minutes - 5
Zdejmij z ognia. Wmieszaj posiekaną kolendrę, pietruszkę i roztrzepane jajko. Dobrze wymieszaj. Odstaw farsz do lekkiego ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jajko pomaga związać farsz. - 6
Podziel ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą część na cienki placek o średnicy około 20-25 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Na połowie każdego placka ciasta ułóż około 1/4 farszu jagnięcego, pozostawiając brzeg. Przykryj drugą połową ciasta, tworząc półkole. Mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć, a następnie zawiń je widelcem lub składając brzegi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że brzegi są dobrze zamknięte, aby farsz się nie wylał. - 8
Na nieprzywierającej patelni lub grillu rozgrzej ghee lub masło na średnim ogniu. Ostrożnie ułóż jednego lub dwa mutabbaqi na gorącej powierzchni.
⏱️ 5 minutes - 9
Smaż przez około 5-7 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Powtórz z pozostałymi mutabbaqi.
⏱️ 14 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ciepło, aby uniknąć przypalenia. - 10
Podawaj na gorąco, często z jogurtem lub ostrym sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania bardziej chrupiącego ciasta, upewnij się, że rozwałkujesz je cienko.
- ✓Nie przepełniaj mutabbaq, ponieważ może to utrudnić zamykanie i zwiększyć ryzyko wycieku.
- ✓Możesz również upiec mutabbaq w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez około 20-25 minut, aż będą złociste i upieczone.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Mutabbaq z Kurczakiem można przygotować, używając rozdrobnionego gotowanego kurczaka zamiast jagnięciny.
- Wegetariański Mutabbaq można przygotować z przyprawionymi warzywami, takimi jak ziemniaki, groszek i marchewka.