Thareed Lahm
Thareed Lahm to sycące i tradycyjne danie kuchni saudyjskiej, często uważane za narodowe. Charakteryzuje się delikatną jagnięciną lub kurczakiem wolno gotowanymi z mieszanką warzyw w bogatym, przyprawionym sosie. Gulasz jest następnie podawany na kawałkach płaskiego chleba (tradycyjnie chleba regag), który nasiąka aromatycznym płynem, tworząc pocieszający i satysfakcjonujący posiłek.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 3 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 2 medium Duże cebule(posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 cups Posiekane pomidory
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 stick Laska cynamonu
- 5 pods Zielone strączki kardamonu
- 6 whole Goździki
- 2 medium Suszone czarne limonki (loomi)(opcjonalnie, nakłute)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 6 cups Woda lub bulion jagnięcy/drobiowy
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w duże kawałki)
- 1 medium Cukinia(pokrojona w duże kawałki)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- 6 pieces Chleb regag lub inny płaski chleb(podarty na duże kawałki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dnie dużego, grubościennego garnka lub naczynia żeliwnego rozgrzej ghee lub olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż je ze wszystkich stron. Powinno to zająć około 8-10 minut. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Do garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie pachnący.
⏱️ 8 minutes - 3
Dodaj posiekane pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna garnka.
⏱️ 3 minutes - 4
Dodaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, laskę cynamonu, strączki kardamonu, goździki i suszone czarne limonki (jeśli używasz). Smaż przez około 1 minutę, aż będzie pachnący.
⏱️ 1 minute - 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion. Dopraw solą i pieprzem. Zagotuj mieszankę, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, gdy jagnięcina zacznie być delikatna.
⏱️ 1 hour - 6
Dodaj ziemniaki i marchewkę do garnka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 7
Dodaj cukinię i gotuj przez dodatkowe 20-30 minut, lub do momentu, aż wszystkie warzywa i jagnięcina będą bardzo delikatne. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu.
⏱️ 30 minutes - 8
W międzyczasie, gdy gulasz się gotuje, przygotuj chleb. Podrzyj chleb regag lub inny płaski chleb na duże kawałki i ułóż je na dużym półmisku do serwowania.
- 9
Gorący gulasz thareed obficie polej chleb na półmisku. Pozwól chlebowi nasiąknąć sosem przez kilka minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz użyć domowego bulionu jagnięcego lub drobiowego zamiast wody.
- ✓Dostosuj przyprawy do swoich preferencji. Niektóre warianty zawierają szczyptę pieprzu cayenne dla odrobiny ostrości.
- ✓Jeśli chleb regag jest niedostępny, można użyć innych cienkich, niekwaszonych płaskich chlebów, takich jak lawasz czy saj, chociaż mogą one wchłaniać płyn inaczej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Thareed z kurczaka: Zastąp jagnięcinę kawałkami kurczaka, aby uzyskać lżejszą wersję.
- Warzywny Thareed: Pomiń mięso i zwiększ różnorodność oraz ilość warzyw, aby uzyskać wersję wegetariańską.