Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(Senegalski gulasz z kurczaka i okry z orzeszków ziemnych)
Mafe Ginaar
Bogaty i pikantny gulasz z delikatnym kurczakiem i okrą w kremowym, aromatycznym sosie orzechowym. To danie, będące wariacją na temat bardzo popularnego Mafe, jest podstawą kuchni senegalskiej, oferując zachwycającą równowagę orzechowych, pikantnych i lekko ostrych nut.
🧂 Składniki
- 1 kg Uda kurczaka bez kości i skóry(pokrojone na kawałki o boku ok. 4 cm)
- 2 tbsp Olej arachidowy
- 1 large Żółta cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 0.25 cup Koncentrat pomidorowy
- 1 small Papryczka habanero lub Scotch bonnet(pozbawiona łodyżki i drobno posiekana (ilość do smaku))
- 1 Liść laurowy
- 4 cups Bulion drobiowy
- 0.5 cup Masło orzechowe naturalne(niesłodzone)
- 0.5 lb Małe marchewki(przekrojone wzdłuż na pół)
- 10 Okra(przekrojona wzdłuż na pół)
- 2 medium Słodkie ziemniaki(obrane i pokrojone na kawałki o boku ok. 2.5 cm)
- 1 small head Zielona kapusta(pokrojona na 8 klinów, z zachowaniem głąba)
- 2 tbsp Sok z limonki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz(do smaku)
- Ugotowane fonio lub biały ryż(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na patelni typu Dutch oven o pojemności 6 litrów lub w dużym garnku rozgrzej olej arachidowy na średnim ogniu. Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem. Smaż kurczaka partiami, aż będzie zrumieniony ze wszystkich stron, około 6-8 minut na partię. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną żółtą cebulę do garnka i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, około 6 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekaną papryczkę habanero i smaż jeszcze przez 2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 3
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż lekko się skarmelizuje, około 2 minuty. Dodaj liść laurowy i wymieszaj.
- 4
Wlej bulion drobiowy, zeskrobując z dna garnka wszystkie przypieczone kawałki. Doprowadź do wrzenia.
- 5
W osobnym naczyniu ubij masło orzechowe z około 1 szklanką ciepłego bulionu drobiowego, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj tę masę orzechową do garnka, mieszając, aż sos będzie gładki.
- 6
Włóż z powrotem zrumienionego kurczaka do garnka. Dodaj marchewki, okrę, słodkie ziemniaki i kliny kapusty. Doprowadź gulasz do wrzenia.
- 7
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, częściowo przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak i warzywa będą miękkie, około 25-30 minut.
- 8
Wmieszaj sok z limonki. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Usuń liść laurowy.
- 9
Podawaj gulasz gorący z ugotowanym fonio lub białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli wolisz gładszy sos, możesz zmiksować masło orzechowe z bulionem na idealnie gładką masę, zanim dodasz je do garnka.
- ✓Dostosuj ilość papryczki habanero lub Scotch bonnet do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Zaleca się użycie naturalnego masła orzechowego bez dodatku cukru i stabilizatorów dla najlepszego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak zielona fasolka lub papryka.
- W wersji wegetariańskiej użyj twardego tofu lub dodatkowych warzyw zamiast kurczaka i bulionu warzywnego.
- Podawaj z dodatkiem Khouthia (konserwy z liści hibiskusa), jeśli jest dostępna.