Poulet au Citron et aux Oignons(Kurczak po senegalsku z cytryną i cebulą)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Klasyczne danie senegalskie z kurczakiem marynowanym i duszonym w aromatycznej mieszance soku z cytryny, cebuli i przypraw, co nadaje mu delikatności i lekko kwaskowatego smaku.
🧂 Składniki
- 2 lbs Kawałki kurczaka(nogi lub udka kurczaka z kością i skórą)
- 2 large Cytryny(sok z (około 1/2 szklanki))
- 3 medium Żółte cebule(pokrojone w cienkie plastry)
- 3 medium Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tablespoons Olej neutralny(np. rzepakowy lub arachidowy)
- 1 whole Papryczka Scotch bonnet lub habanero(nakłuta widelcem)
- 1 Liść laurowy
- 3 cups Bulion drobiowy(domowy lub niskosolny kupny)
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 1/2 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- Ugotowany ryż, kuskus lub fonio(do podania)
- Wapno lub kawałki cytryny(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kurczaka: W dużej misce lub woreczku strunowym połącz kawałki kurczaka, sok z cytryny, 1/2 pokrojonej cebuli i 1 łyżkę oleju neutralnego. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Przykryj lub zamknij i marynuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 12 godzin.
- 2
Przygotowanie bazy yassa: Wyjmij kurczaka z marynaty, zeskrob z niego cebulę i papryczkę; marynatę wyrzuć. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym. W naczyniu typu Dutch oven lub dużym garnku rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i smaż, aż będzie dobrze zrumieniony z każdej strony, około 6-8 minut. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok.
- 3
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 7 minut. Smaż dalej, mieszając i zeskrobując spód garnka, aż cebula będzie głęboko skarmelizowana i zrumieniona, około 15-20 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż uwolni aromat, około 1 minutę.
- 4
Wlej bulion drobiowy, zeskrobując z dna garnka wszelkie zrumienione kawałki. Dodaj całą nakłutą papryczkę Scotch bonnet, liść laurowy i zrumienione kawałki kurczaka wraz z powstałym w nich sokiem. Wciśnij kurczaka w cebulę. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
- 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie delikatny i w pełni ugotowany.
- 6
Wyjmij kurczaka z garnka i ułóż na półmisku. Wyrzuć liść laurowy i papryczkę Scotch bonnet. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagotować bez przykrycia przez kilka minut, aby odparował.
- 7
Podawaj kurczaka z sosem na ugotowanym ryżu, kuskusie lub fonio, z kawałkami wapna lub cytryny na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie kurczaka przez co najmniej 8 godzin jest kluczowe dla zmiękczenia mięsa i nadania mu smaku.
- ✓Nie spiesz się z karmelizacją cebuli; ten etap jest kluczem do głębi smaku sosu.
- ✓Dostosuj ostrość, kontrolując ilość użytej papryczki Scotch bonnet lub usuwając ją wcześniej, jeśli wolisz mniej pikantne danie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ten przepis można również przygotować z rybą lub jagnięciną.
- Aby uzyskać bardziej pikantne danie, pozostaw nasiona w papryczce Scotch bonnet.