Kudra with Beef(Kudra z wołowiną)
Kudra to sycący i aromatyczny gulasz przygotowywany na bazie tłuczonego sorgo lub prosa, wymieszanego z mięsem i warzywami. Ta wersja zawiera delikatne kawałki wołowiny i jest podstawą wielu południowosudańskich gospodarstw domowych.
🧂 Składniki
- 500 g Wołowina(pokrojona w kostkę, np. łopatka lub mięso na gulasz)
- 1 cup Mąka z sorgo lub mąka z prosa(do zagęszczenia)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 400 g Pomidory(z puszki, krojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 4 cups Bulion wołowy lub woda
- 200 g Okra(świeża lub mrożona, posiekana (opcjonalnie, ale często dodawana))
- 200 g Szpinak lub inne zielone warzywa(posiekane (opcjonalnie))
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- to taste Sól i czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny z każdej strony. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Wmieszaj kmin rzymski i kolendrę, gotuj jeszcze przez 30 sekund.
- 5
Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę do garnka. Dodaj pokrojone pomidory i bulion wołowy (lub wodę). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 1 godzinę, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
- 6
W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z sorgo lub prosa z około 1 szklanką wody, aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Będzie to służyć jako zagęstnik.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna przypominać rzadkie ciasto naleśnikowe. - 7
Jeśli używasz okry i zielonych warzyw, dodaj je do gulaszu w ciągu ostatnich 20 minut gotowania.
- 8
Stopniowo wmieszaj masę z mąki do gotującego się gulaszu. Ciągle mieszaj, aż gulasz zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby upewnić się, że mąka jest dobrze ugotowana.
- 9
Dopraw kadrę solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kudrę tradycyjnie podaje się z Kisrą lub je samodzielnie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, wołowinę można zamarynować przez noc.
- ✓Jeśli nie masz mąki z sorgo lub prosa, możesz użyć niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej wymieszanej z wodą jako zagęstnika, chociaż jest to mniej tradycyjne.
- ✓Nie przegotuj okry, jeśli jej używasz, ponieważ może stać się rozgotowana.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak słodkie ziemniaki lub marchewki.
- Użyj jagnięciny lub mięsa koziego zamiast wołowiny.
- Dodaj papryczki chili, aby uzyskać ostrzejszy gulasz.