Arroz al Horno
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, co oznaczające „ryż pieczony w piekarniku”, to pocieszające i sycące danie pochodzące z regionu Walencji w Hiszpanii. Tradycyjnie przygotowywane z resztek gulaszu, uosabia filozofię oszczędnego gotowania i wspólnego spożywania posiłków, często przygotowywane w jednym naczyniu z gliny, aby ułatwić transport do wspólnych pieców. To danie jest kamieniem węgielnym walenckiej kuchni domowej, cenionym za bogate smaki i satysfakcjonującą konsystencję.
🧂 Składniki
- 300 g Ryż Arborio lub Bomba(około 400g)
- 400 g Żeberka wieprzowe(pokrojone na kawałki o długości około 5 cm)
- 2 links Morcilla (kaszanka)(pokrojona na plasterki o grubości około 1,2 cm)
- 200 g Chorizo(pokrojone w grube plastry)
- 2 medium Pancetta lub gruby boczek(pokrojony w kostkę)
- 1 whole Duży ziemniak(obrany i pokrojony w plasterki o grubości około 0,6 cm)
- 600 ml Pomidory(starte (bez skórki))
- 2 tbsp Cebula(drobno posiekana)
- to taste Ząbki czosnku(posiekane)
- to taste Cała główka czosnku(odcięty wierzch)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmaż mięsa: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni nadającej się do piekarnika lub w cazueli na średnio-wysokim ogniu. Podsmaż żeberka wieprzowe, aż będą ładnie zarumienione z każdej strony, następnie wyjmij i odstaw. Na tej samej patelni wytop tłuszcz z pancetty lub boczku, aż będzie chrupiący, następnie wyjmij i odstaw z żeberkami. Dodaj plastry chorizo i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumienią, następnie wyjmij i odstaw. Jeśli patelnia jest sucha, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj sofrito: Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj starte pomidory i paprykę wędzoną, dobrze wymieszaj. Gotuj przez około 5-7 minut, aż mieszanka pomidorowa zgęstnieje i lekko ściemnieje, tworząc aromatyczne sofrito.
⏱️ 5 minutes - 3
Zbuduj bazę: Włóż podsmażone żeberka wieprzowe, pancettę i chorizo z powrotem na patelnię z sofrito. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj, upewniając się, że każde ziarno jest pokryte aromatyczną mieszanką oleju. Gotuj przez około 2 minuty, ciągle mieszając, aby lekko podprażyć ryż.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj płyn i ułóż składniki: Wlej podgrzany bulion drobiowy na ryż i mięso. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ostrożnie ułóż plasterki ziemniaków i ugotowaną ciecierzycę na wierzchu ryżu. Wciśnij plastry morcilli i przyciętą główkę czosnku (przekrojoną stroną do góry) w mieszankę ryżową.
⏱️ 2 minutes - 5
Piecz ryż: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przenieś patelnię lub cazuelę nadającą się do piekarnika do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20-25 minut, aż ryż wchłonie większość płynu, a wierzch zacznie przybierać złocisty kolor i lekko się zarumieni. Jeśli używasz, wciśnij gałązki rozmarynu wokół naczynia.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Odstaw i podawaj: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij Arroz al Horno z piekarnika. Odstaw na 5-10 minut przed podaniem. Pozwoli to smakom się połączyć, a ryżowi dokończyć gotowanie. Podawaj na gorąco, udekorowane ćwiartkami cytryny do skropienia indywidualnych porcji.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie tradycyjnej glinianej cazueli wzbogaci autentyczne doznania kulinarne i smak.
- ✓Upewnij się, że twój bulion drobiowy jest dobrze doprawiony, ponieważ stanowi on znaczną część profilu smakowego dania.
- ✓Nie mieszaj ryżu po dodaniu płynu i wstawieniu do piekarnika; pozwoli to na wyraźne rozdzielenie tekstur.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiącą warstwę wierzchnią, możesz dokończyć danie pod grillem przez ostatnie kilka minut, uważając, aby się nie przypaliło.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji zmniejsz ilość produktów wieprzowych i dodaj więcej warzyw, takich jak papryka czy groszek.
- Niektóre przepisy zawierają całą główkę czosnku, pieczoną na środku dania; dostosuj ilość czosnku do swoich preferencji.
- Uda lub królik mogą być użyte jako alternatywne mięsa zamiast wieprzowiny.