Sudanese Lamb and Okra Stew(Sudajska gulasz z jagnięciną i okrą)
Bamia Thabiek
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatną jagnięciną i okrą, duszony w bogatym sosie pomidorowym, doprawiony aromatycznymi sudańskimi przyprawami. Danie to jest podstawą kuchni sudańskiej i często podawane jest z kisrą (płaskim chlebem z sorgo) lub ryżem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kawałki o wielkości 4-5 cm)
- 500 g Okle(świeża lub mrożona, oczyszczona i przekrojona na pół, jeśli jest duża)
- 2 large Cebule(grubo posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 large Pomidory(grubo posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Olej roślinny lub Ghee
- 2 tsp Kmin rzymski mielony
- 2 tsp Kolendra mielona
- 1 Laska cynamonu(opcjonalnie)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 4-5 cups Woda lub bulion jagnięcy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub ghee w dużym, grubym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj kawałki jagnięciny do garnka i obsmaż je z każdej strony. Powinno to zająć około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i laskę cynamonu (jeśli używasz). Smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj posiekane pomidory i koncentrat pomidorowy. Smaż przez 5 minut, mieszając, aż pomidory zaczną się rozpadać, a sos lekko ściemnieje.
- 5
Wlej wodę lub bulion jagnięcy, upewniając się, że mięso jest w większości zakryte. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Dodaj przygotowaną okrę do garnka. Delikatnie wymieszaj. Przykryj i kontynuuj duszenie przez kolejne 20-30 minut, aż okra będzie miękka, a gulasz zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz rozgnieść niektóre z cebul o ściankę garnka, aby go zagęścić.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorące z kisrą, ryżem lub ulubionym chlebem sudańskim.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Jeśli używasz świeżej okry, upewnij się, że jest dobrze oczyszczona. Jeśli jest duża, przekrój ją na pół lub na trzy części.
- ✓Niektóre przepisy sugerują rozgniecenie części ugotowanej cebuli do sosu, aby go zagęścić i dodać głębi smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj posiekaną papryczkę chili wraz z pomidorami.
- Niektóre warianty zawierają łyżkę masła orzechowego dla dodatkowej bogatości.