Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Sudajski ragu z jagnięciny z morelami)
Aromatyczny i delikatny gulasz z jagnięciny wolno gotowany z suszonymi morelami, rozgrzewającymi przyprawami i nutą słodyczy, odzwierciedlający wpływy sudańskie na kuchnię północnoafrykańską.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 5 cm)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tablespoon Imbir(świeżo starty)
- 2 tsp Kmin rzymski mielony
- 1.5 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Pieprz cayenne(lub do smaku)
- 200 g Suszone morele(przekrojone na pół)
- 750 ml Bulion wołowy lub jagnięcy
- 2 tablespoons Miód
- 3 tablespoons Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- a handful Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- a handful Prażone migdały(w płatkach, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Pokrojone w kostkę mięso jagnięce obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre doprawienie mięsa wzmocni ogólny smak. - 2
Na patelni lub w garnku żeliwnym (nadającym się do piekarnika) rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, uważając, aby nie przepełniać garnka. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażenie mięsa tworzy bogatą bazę dla gulaszu. - 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. - 4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, cynamon i pieprz cayenne. Dobrze wymieszaj i smaż przez kolejną minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 6
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej bulion i miód. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn przykrywa większość mięsa. - 7
Szczelnie przykryj garnek i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 2 godziny lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
- 8
Dodaj przekrojone na pół suszone morele do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 30 minut, lub do momentu, aż morele będą pulchne i miękkie.
- 9
Wyjmij z piekarnika. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Sos powinien lekko zgęstnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go na chwilę zagotować na kuchence, bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu. - 10
Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą i prażonymi migdałami. Danie tradycyjnie serwuje się z kuskusem lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj jagnięcinę przez noc z niektórymi przyprawami.
- ✓Jeśli nie masz garnka żeliwnego, możesz użyć garnka z grubym dnem i przenieść gulasz do naczynia żaroodpornego na czas pieczenia w piekarniku.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu cayenne do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka ćwiartek konserwowanej cytryny w ostatniej godzinie gotowania, aby nadać kwaśny, cytrusowy smak.
- Dodaj ciecierzycę dla dodatkowej tekstury i białka.
- Zastąp morele śliwkami, aby uzyskać inną słodycz suszonych owoców.