Surinamese Lamb Curry(Surinamskie curry z jagnięciną)
Lams Curry
Aromatyczne i pełne smaku curry z jagnięciną, inspirowane tradycjami kulinarnymi Indii i Indonezji, z delikatną jagnięciną duszona w bogatym, przyprawionym sosie. To danie charakteryzuje się złożonymi mieszankami przypraw, typowymi dla kuchni surinamskiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 5 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 thumb-sized piece Imbir(starty)
- 1.5 tbsp Proszek curry masala
- 1 tsp Proszek kminu rzymskiego
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 or more Ostra papryka (np. Madame Jeanette lub Scotch Bonnet)(drobno posiekana, dostosować do smaku)
- 2 or more Kostki bulionu(drobiowe lub warzywne)
- 300 ml Woda(w przybliżeniu, lub w razie potrzeby)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie umyj jagnięcinę pod zimną bieżącą wodą. Jeśli jagnięcina jest bardzo słona, może być konieczne zagotowanie jej w wodzie przez około 10 minut, a następnie odcedzenie i ponowne przepłukanie w celu usunięcia nadmiaru soli.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest kluczowy do usunięcia nadmiernej słoności, jeśli używasz solonej jagnięciny. - 2
Na dużym garnku lub brytfannie rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do garnka i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Wmieszaj proszek curry masala, proszek kminu rzymskiego i czarny pieprz. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Dodaj kostki jagnięciny do garnka i podsmaż z każdej strony.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podsmażenie jagnięciny nadaje głębi smaku. - 6
Dodaj posiekaną ostrą paprykę, kostki bulionu i wodę. Dobrze wymieszaj, zeskrobując przypieczone kawałki z dna garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ilość ostrej papryki dostosuj do preferowanego poziomu ostrości. - 7
Doprowadź curry do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Dodaj więcej wody, jeśli curry stanie się zbyt gęste. - 8
Dopraw solą do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować bez przykrycia przez ostatnie 10-15 minut, aby go zredukować.
- 9
Podawaj gorące, zazwyczaj z ryżem, plackami roti lub innymi dodatkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, zamarynuj jagnięcinę w przyprawach na co najmniej 30 minut (lub przez noc) przed gotowaniem.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć papryki Madame Jeanette, papryka Scotch Bonnet jest dobrym zamiennikiem.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest ugotowana do miękkości, łatwo rozpadającej się pod widelcem, dla najlepszej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub bataty do curry na ostatnie 30 minut gotowania.
- Dodaj inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa lub papryka.
- Dla bardziej kremowego curry, na koniec gotowania wmieszaj łyżkę mleka kokosowego lub jogurtu.