Marqa Hamra bel Kharrouf
Pożywny i aromatyczny czerwony gulasz z jagnięciny, ciecierzycy i bogatego sosu pomidorowego, doprawiony tradycyjnymi tunezyjskimi przyprawami. Jest to klasyczne danie pocieszenia, odróżniające się od innych potraw z jagnięciny.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę)
- 200 g Ciecierzyca(suszona, namoczona przez noc i ugotowana, lub 2 puszki (po 400g każda) odsączone i przepłukane)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 400 g Pomidory(kruszone z puszki)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w plasterki)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(posiekane)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tsp Nasiona kolendry(mielone)
- 1 tsp Kmin rzymski(mielony)
- 1 tsp Papryka
- 1 small Laska cynamonu
- 1 Liść laurowy
- 500 ml Bulion warzywny lub jagnięcy(lub woda)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for garnish Świeża kolendra lub natka pietruszki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, upewnij się, że jest namoczona przez noc i ugotowana do miękkości. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie przez noc skraca czas gotowania i poprawia strawność. - 2
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj kawałki jagnięciny partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie rozwija smak i kolor. - 3
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek, mieloną kolendrę, kmin rzymski, paprykę, sól i pieprz. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj kruszone pomidory i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna garnka.
- 6
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pokrojoną marchew, posiekany seler, laskę cynamonu i liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Laska cynamonu dodaje subtelnej ciepłoty i słodyczy. - 7
Wlej bulion lub wodę, upewniając się, że jagnięcina jest w większości zanurzona. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i długie gotowanie jest kluczem do uzyskania miękkiej jagnięciny. - 8
Dodaj ugotowaną ciecierzycę do gulaszu na ostatnie 20 minut gotowania.
- 9
Przed podaniem wyjmij laskę cynamonu i liść laurowy. W razie potrzeby dopraw do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. - 10
Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Gulasz jest doskonały z chlebem lub kuskusem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos jest idealny do maczania chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć bulionu jagnięcego zamiast warzywnego lub wody.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz rozgnieść część ciecierzycy o ściankę garnka.
- ✓Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub małą suszoną papryczkę dla odrobiny ostrości.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew.
- W wersji wegetariańskiej pomiń jagnięcinę i użyj więcej ciecierzycy i warzyw, a także bulionu warzywnego.