Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kabab to aromatyczne i rustykalne danie, w którym delikatne kawałki mięsa, zazwyczaj jagnięciny, są wolno gotowane z ziemniakami i aromatycznymi przyprawami w ciężkim garnku (kazanie). Ta metoda sprawia, że mięso jest niezwykle delikatne, a ziemniaki idealnie ugotowane, nasiąknięte wszystkimi bogatymi smakami.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 100 g Tłuszcz jagnięcy lub olej roślinny(do smażenia)
- 2 medium Cebula(pokrojona w plasterki)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego(lekko rozgniecione)
- 1 tsp Nasiona kolendry(lekko rozgniecione)
- 200 ml Woda
- for garnish Świeża kolendra
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej tłuszcz jagnięcy lub olej w garnku z grubym dnem (kazanie lub naczyniu żeliwnym) na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocistobrązowa i skarmelizowana.
- 2
Dodaj kostki jagnięciny do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron, aż ładnie się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem.
- 3
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka. Wymieszaj, aby połączyć z mięsem i cebulą. Dodaj rozgniecione nasiona kminu rzymskiego i kolendry.
- 4
Wlej wodę, wszystko wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i pozostaw do wolnego gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas gotowania będzie zależał od użytego kawałka jagnięciny; upewnij się, że mięso jest na tyle miękkie, by dało się je łatwo kroić widelcem. - 5
Sprawdź, czy mięso i ziemniaki są miękkie. Jeśli tak, delikatnie wymieszaj całość. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- 6
Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą. Danie tradycyjnie podaje się z turkmeńskim chlebem (çörek).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwolenie daniu na odpoczynek przez kilka minut po ugotowaniu pomoże smakom się połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Idealne jest użycie tradycyjnego kazana (garnka żeliwnego z zaokrąglonym dnem) dla równomiernego rozprowadzania ciepła.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas obsmażania mięsa i smażenia ziemniaków, ponieważ może to prowadzić do parowania zamiast rumienienia.
- ✓Jeśli tłuszcz jagnięcy nie jest dostępny, użyj neutralnego oleju o wysokim punkcie dymienia, takiego jak olej słonecznikowy lub z pestek winogron.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekane pomidory lub paprykę dodane razem z cebulą.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki.