Beef Wellington(Wołowina Wellington)
Wołowina Wellington to luksusowy brytyjski klasyk, który zawiera najwyższej jakości polędwicę wołową pokrytą bogatym farszem z grzybów (duxelles), często przełożoną szynką parmeńską lub pasztetem, a wszystko to zawinięte w złote, kruche ciasto francuskie. To imponujące danie, które prawdopodobnie zostało nazwane na cześć księcia Wellington, jest cenionym daniem głównym na specjalne okazje i świąteczne uczty.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Polędwica wołowa(Środkowa część, pozbawiona błony i nadmiaru tłuszczu)
- 500 g Szynka parmeńska(Cienko pokrojona)
- 12 slices Ciasto francuskie(Dobrej jakości, na maśle, rozmrożone, jeśli było zamrożone)
- 500 g Grzyby(Różne odmiany, np. pieczarki brunatne, zwykłe lub portobello, drobno posiekane)
- 2 tbsp Szalotki(Drobno posiekane)
- 1 Czosnek(Posiekany)
- 2 tbsp Świeży tymianek(Listki zerwane z gałązek)
- 2 medium Masło(Niesolone)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Wytrawne białe wino(Opcjonalnie, ale dodaje głębi smaku)
- to taste Musztarda angielska(Musztarda Dijon lub angielska)
- to taste Żółtka jaj(Ubijane z 1 łyżeczką wody do posmarowania ciasta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie farszu duxelles: Drobno posiekaj grzyby, szalotki i czosnek. Na dużej patelni rozgrzej masło i 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż, aż zmiękną, około 3-4 minut. Dodaj posiekany czosnek i listki tymianku, smaż jeszcze minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj drobno posiekane grzyby na patelnię. Smaż, często mieszając, aż cała wilgoć odparuje, a mieszanka grzybowa będzie gęstą pastą, około 15-20 minut. Jeśli używasz, dodaj białe wino i gotuj, aż odparuje. Dopraw obficie solą i pieprzem. Przełóż farsz duxelles do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dla najlepszych rezultatów schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby stężało.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Obsmażanie wołowiny: Dokładnie osusz polędwicę wołową ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem z każdej strony. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na bardzo gorącej patelni na dużym ogniu. Obsmażaj polędwicę wołową przez około 1-2 minuty z każdej strony, upewniając się, że wszystkie powierzchnie są zrumienione. Tworzy to aromatyczną skórkę. Natychmiast wyjmij mięso z patelni i pozwól mu lekko ostygnąć na kratce. Po ostygnięciu posmaruj całą powierzchnię mięsa musztardą angielską.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Formowanie Wellingtona: Rozłóż duży kawałek folii spożywczej na czystej powierzchni roboczej, upewniając się, że jest wystarczająco duży, aby całkowicie owinąć mięso. Ułóż plasterki szynki parmeńskiej na folii, lekko je nakładając, aby stworzyć jedną warstwę, która całkowicie owinie mięso. Równomiernie rozprowadź ostudzony farsz duxelles na szynce, pozostawiając mały margines. Połóż obsmażoną i posmarowaną musztardą polędwicę wołową na środku farszu. Pomagając sobie folią spożywczą, ostrożnie i ciasno zwiń szynkę i farsz wokół mięsa, tworząc zwarte rolady. Mocno skręć końce folii spożywczej, aby utrzymać kształt, i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut (lub do 24 godzin), aby stężało.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
Zawijanie w ciasto: Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą mąką. Ostrożnie rozwiń schłodzoną roladę wołową z folii. Rozłóż płat ciasta francuskiego i lekko je rozwałkuj, jeśli potrzeba, aby całkowicie owinąć mięso, upewniając się, że ma grubość około 0,5 cm. Połóż roladę wołową szwem do dołu na cieście. Posmaruj brzegi ciasta ubitym jajkiem. Ostrożnie owiń ciasto wokół mięsa, odcinając nadmiar ciasta. Dokładnie ściśnij szwy, aby je zamknąć, podwijając końce pod spód, aby stworzyć schludne opakowanie. Upewnij się, że nie ma żadnych szczelin. Umieść zawiniętego Wellingtona szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie schłodź przez co najmniej 15-20 minut.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Pieczenie Wellingtona: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Całą powierzchnię ciasta francuskiego posmaruj ubitym jajkiem. Dla dekoracji możesz lekko naciąć ciasto grzbietem noża w kratkę, uważając, aby nie przeciąć farszu. Możesz również użyć resztek ciasta do stworzenia dekoracyjnych elementów. Obficie posyp wierzch grubą solą morską. Piecz przez 35-45 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie głęboko złoto-brązowe i chrupiące. Termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części mięsa powinien wykazywać 50-52°C (122-125°F) dla stopnia wysmażenia medium-rare.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Odpoczynek i podanie: Po upieczeniu ostrożnie przełóż Wołowinę Wellington na deskę do krojenia. Pozostaw do odpoczynku, nieprzykryte, przez co najmniej 10-15 minut przed pokrojeniem. Okres odpoczynku jest kluczowy dla równomiernego rozprowadzenia soków, co zapewnia delikatny i soczysty rezultat. Pokrój na grube porcje za pomocą ostrego noża z ząbkowanym ostrzem i podawaj natychmiast.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki, zwłaszcza farsz duxelles i obsmażona wołowina, są całkowicie zimne przed złożeniem, aby zapobiec rozmoknięciu ciasta.
- ✓Dociskanie szynki parmeńskiej i farszu duxelles do mięsa, a następnie chłodzenie rolady, pomaga uzyskać zwartą formę, która dobrze się trzyma podczas pieczenia.
- ✓Dla chrupiącego spodu rozważ pieczenie Wellingtona na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.
- ✓Jeśli ciasto zaczyna zbyt szybko brązowieć podczas pieczenia, luźno przykryj je folią aluminiową.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę pasztetu (np. foie gras lub pasztetu z wątróbki drobiowej) między szynką parmeńską a farszem duxelles, aby uzyskać dodatkową warstwę bogactwa smaku.
- Dodaj drobno posiekane zioła, takie jak pietruszka lub estragon, do farszu duxelles, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.
- Dla indywidualnych porcji, podziel polędwicę wołową i ciasto na mniejsze jednostki przed zawinięciem i pieczeniem.