Pabellón Criollo
Pabellón Criollo jest uważane za danie narodowe Wenezueli, barwny i sycący posiłek opowiadający historię różnorodnych wpływów kulturowych kraju. Mistrzowsko łączy w sobie szarpaną wołowinę, czarną fasolę, biały ryż i smażone, słodkie platanos, oferując symfonię wytrawnych, słodkich i ziemistych smaków.
🧂 Składniki
- 700 g Rozbratel wołowy lub łata wołowa(około 1 kg)
- 8 cups Oliwa z oliwek(podzielona)
- 2 tsp Żółta cebula(1 posiekana do wołowiny, 1 drobno posiekana do sofrito)
- 2 cups Ząbki czosnku(3 posiekane do wołowiny, 3 posiekane do sofrito)
- 2 cups Czerwona papryka(drobno posiekana do sofrito)
- 4 cups Zielona papryka(drobno posiekana do sofrito)
- 1 tsp Pomidory(obrane, pozbawione nasion i posiekane)
- 2 Mielony kminek(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup Suszone oregano(For frying plantains)
- 1 large Sos Worcestershire(Finely chopped)
- 1 Liście laurowe(Finely chopped)
- 1 Sól(lub do smaku, podzielona)
- 2 Czarny pieprz(lub do smaku, podzielony)
- 3 cloves Woda(do gotowania wołowiny, plus więcej w razie potrzeby)
- 1 tsp Suszona czarna fasola(około 280 g, namoczona przez noc)
- 1/2 tsp Biały ryż(ugotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- to taste Dojrzałe plantany(obrane i pokrojone po przekątnej)
- to taste Olej roślinny(do smażenia plantanów)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie wołowiny: W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym umieść rozbratel. Dodaj posiekaną cebulę (1 średnia), 3 posiekane ząbki czosnku, 2 liście laurowe i tyle wody, aby mięso było całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i łatwe do szarpania. Wyjmij mięso z garnka, zachowując płyn z gotowania. Pozostaw mięso do lekkiego ostygnięcia, a następnie poszarp je za pomocą dwóch widelców lub dłoni.
⏱️ 3 hours - 2
Gotowanie czarnej fasoli: Podczas gdy wołowina się gotuje, dokładnie przepłucz namoczoną czarną fasolę. Umieść ją w osobnym garnku, zalej świeżą wodą (około 6 filiżanek) i dodaj pozostałą posiekaną żółtą cebulę (1 średnia), 3 posiekane ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki kminku, 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż fasola będzie miękka. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby nie wyschła. Rozgnieć część fasoli o bok garnka, aby pomóc zgęścić bulion.
⏱️ 25 minutes - 3
Przygotowanie Carne Mechada (duszona szarpana wołowina): Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę (1/2 średniej) i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj drobno posiekaną czerwoną i zieloną paprykę i smaż przez kolejne 5-7 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek (3 ząbki) i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Dodaj posiekane pomidory, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 1,5 łyżeczki kminku, 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj szarpaną wołowinę i około 1 filiżanki zachowanego płynu z gotowania wołowiny. Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć i sosowi lekko zgęstnieć. Dodaj więcej zachowanego płynu, jeśli mieszanka staje się zbyt sucha.
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
Przygotowanie białego ryżu: Ugotuj 3 filiżanki białego ryżu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Celuj w puszyste, rozdzielone ziarna.
⏱️ 45 minutes - 5
Smażenie plantanów (Tajadas): Rozgrzej 0,5 filiżanki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj pokrojone plantany w jednej warstwie, upewniając się, że patelnia nie jest przepełniona. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i lekkiego zmiękczenia. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 15 minutes - 6
Złożenie Pabellón Criollo: Na każdym talerzu stwórz oddzielne sekcje: umieść hojną porcję ugotowanego białego ryżu po jednej stronie, następnie przyprawioną czarną fasolę, a na końcu carne mechada. Ułóż kilka plastrów smażonych plantanów obok pozostałych składników. Podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej delikatnej wołowiny można ją gotować w szybkowarze przez około 40-50 minut.
- ✓Dla bogatszego smaku czarnej fasoli, przed dodaniem fasoli można podsmażyć mały kawałek pokrojonej w kostkę szynki lub boczku z cebulą i czosnkiem.
- ✓Aby przygotować to danie z wyprzedzeniem, przygotuj wołowinę i fasolę dzień wcześniej. Podgrzej je delikatnie przed złożeniem talerzy.
- ✓Upewnij się, że twoje plantany są dojrzałe, ale nie przesadnie rozgotowane, aby uzyskać najlepsze rezultaty smażenia; powinny być żółte z kilkoma czarnymi plamkami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pabellón a Caballo: Udekoruj złożone danie jajkiem sadzonym.
- Pabellón Margariteño: W regionach przybrzeżnych zamiast wołowiny może być użyta szarpana ryba.
- Wegetariańskie/Wegańskie: Zastąp wołowinę szarpanymi grzybami boczniaka królewskiego lub jackfruitem, i upewnij się, że w fasoli lub innych składnikach nie ma produktów odzwierzęcych.