Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Jemeńska Kabsa z Jagnięciną i Ryżem)
Aromatyczne i pełne smaku danie ryżowe gotowane z delikatną jagnięciną, pachnącymi przyprawami i warzywami. Kabsa to podstawowe danie kuchni jemeńskiej, często podawane podczas specjalnych okazji i spotkań.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona na duże kawałki)
- 3 cups Ryż basmati(przepłukany i namoczony przez 30 minut)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 4 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 1/4 cup Olej roślinny
- 3 tbsp Mieszanka przypraw Kabsah(gotowa lub domowa (kardamon, kumin, kolendra, goździki, cynamon, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, kurkuma))
- 2 pieces Laski cynamonu
- 2 pieces Suszone limonki (loomi)
- 2 pieces Liście laurowe
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 5 cups Bulion drobiowy lub woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/4 cup Rodzynki(opcjonalnie, do dekoracji)
- 1/4 cup Prażone migdały lub orzeszki pinii(opcjonalnie, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dnie dużego garnka lub naczynia żaroodpornego rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż kawałki jagnięciny ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Do garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 8 minutes - 3
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną.
⏱️ 5 minutes - 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj mieszankę przypraw Kabsah, laski cynamonu, suszone limonki i liście laurowe. Dobrze wymieszaj, aby pokryć jagnięcinę i warzywa.
- 5
Zalej bulionem drobiowym lub wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
⏱️ 1 hour💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas pierwszych kilku minut gotowania na wolnym ogniu usuwaj szumowiny, które pojawią się na powierzchni. - 6
Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij ją z garnka i odstaw na bok. Przecedź bulion, wyrzucając stałe składniki (przyprawy, liście laurowe, suszone limonki). Przecedzony bulion wlej z powrotem do garnka.
- 7
Doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj przepłukany i namoczony ryż basmati, sól i pieprz. Wymieszaj raz, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
⏱️ 20 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Po tym etapie nie mieszaj ryżu, aby zapobiec jego rozgotowaniu. - 8
Delikatnie spulchnij ryż widelcem. Ułóż kawałki ugotowanej jagnięciny na wierzchu ryżu. Przykryj i pozostaw do zaparzenia na kolejne 5-10 minut.
⏱️ 10 minutes - 9
Udekoruj rodzynkami i prażonymi orzechami, jeśli używasz. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz marynować jagnięcinę w przyprawach Kabsah przez kilka godzin lub przez noc.
- ✓Dostosuj ostrość smaku do swoich preferencji.
- ✓Upewnij się, że ryż gotuje się równomiernie, nie przepełniając garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny użyj kurczaka lub wołowiny.
- Dodaj posiekaną marchewkę lub paprykę wraz z cebulą, aby uzyskać więcej warzyw.
- Dla wersji ostrzejszej, dodaj posiekaną zieloną papryczkę chili wraz z pomidorami.