Mantı
Mantı são pequenos e delicados pastéis turcos, tradicionalmente recheados com carne moída temperada e servidos com um molho refrescante de iogurte com alho e um óleo ou manteiga quente e temperada. Este prato é uma parte querida da herança culinária turca, frequentemente preparado em comunidade e associado a reuniões familiares e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 150 ml Sal(dividido)
- 1 Ovo grande(batido)
- 1 tsp Água(e mais se necessário)
- 200 g Azeite de oliva(para a massa, e mais para o molho)
- 1 medium Carne moída (boi ou cordeiro)(ou uma mistura)
- 0.5 tsp Cebola(ralada e espremida para retirar o excesso de líquido)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(For the filling)
- 400 g Iogurte grego natural(integral recomendado)
- 4 cloves Dentes de alho(picados ou ralados)
- 60 g Manteiga(sem sal)
- 2 tsp Pasta de pimenta turca (Biber Salçası)(ou extrato de tomate)
- 1 tsp Flocos de pimenta Aleppo(ou flocos de pimenta vermelha)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, peneire 3 xícaras de farinha e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e despeje o ovo batido, 1/2 xícara de água e 2 colheres de sopa de azeite. Incorpore gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos com as mãos até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar firme. Cubra bem a massa com plástico filme ou um pano de prato úmido e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
Faça o Recheio: Enquanto a massa descansa, combine a carne moída, a cebola ralada (certifique-se de que esteja bem espremida para remover o excesso de umidade), 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino em uma tigela média. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Molde os Mantı: Divida a massa descansada em 2 a 3 porções para facilitar o manuseio. Mantenha as porções não utilizadas cobertas. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção de massa bem fininha, com cerca de 1/16 de polegada (1-2 mm) de espessura. Você pode usar um rolo de massa ou uma máquina de macarrão. Corte a folha de massa fina em pequenos quadrados, com aproximadamente 1,5 a 2 cm de lado. Coloque uma quantidade mínima (cerca de meio grão de bico) do recheio de carne no centro de cada quadrado. Dobre a massa sobre o recheio para formar um triângulo, em seguida, junte os dois cantos inferiores e aperte para selar, criando um pequeno pastel plissado. Repita este processo com o restante da massa e recheio. À medida que os molda, coloque os mantı prontos em uma assadeira ou prato levemente enfarinhado, garantindo que não se toquem para evitar que grudem. Cubra-os com um pano de prato enquanto trabalha.
⏱️ 45 minutes - 4
Cozinhe os Mantı: Ferva uma panela grande com água generosamente salgada em fogo alto. Adicione cuidadosamente os mantı moldados à água fervente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela (cozinhe em lotes, se necessário). Mexa gentilmente para evitar que grudem no fundo. Reduza o fogo para manter um leve borbulhar e cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos, ou até que os mantı subam à superfície e estejam macios. Escorra bem os mantı cozidos.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare o Molho de Iogurte com Alho: Enquanto os mantı cozinham ou escorrem, em uma tigela média, combine o iogurte grego, o alho picado e uma pitada de sal. Misture até ficar liso e bem combinado. Se o iogurte estiver muito espesso, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de água para atingir uma consistência de fio.
⏱️ 5 minutes - 6
Prepare o Óleo Temperado: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Assim que derreter, adicione a pasta de pimenta turca (ou extrato de tomate) e mexa por cerca de 30 segundos até perfumar. Adicione os flocos de pimenta Aleppo e a hortelã seca. Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente, até que as especiarias estejam aromáticas. Tenha cuidado para não queimar as especiarias.
⏱️ 5 minutes - 7
Sirva: Disponha os mantı escorridos em um prato de servir aquecido. Regue generosamente com o molho de iogurte com alho por cima. Regue com a mistura quente de óleo temperado sobre o iogurte. Guarneça com uma pitada de sumagre, se desejar. Sirva imediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar o molde, certifique-se de que sua massa esteja firme e não pegajosa. Se ficar pegajosa ao trabalhar, polvilhe levemente as mãos e a superfície com farinha.
- ✓O segredo para mantı autênticos é o seu tamanho pequeno. Embora demorado, o objetivo de fazer pastéis do tamanho de uma unha garante que eles cozinhem uniformemente e absorvam os molhos maravilhosamente.
- ✓Para economizar tempo, você pode preparar os mantı com um dia de antecedência, armazená-los em uma única camada em uma bandeja enfarinhada na geladeira e cozinhá-los pouco antes de servir.
- ✓Para congelar, disponha os mantı moldados em uma única camada em uma assadeira e congele até ficarem firmes. Em seguida, transfira para um saco ou recipiente próprio para congelamento. Cozinhe diretamente do estado congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de fervura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Mantı Vegetariano: Substitua o recheio de carne por uma mistura de cogumelos picados finamente e salteados, cebolas e ervas, ou use grão de bico temperado amassado.
- Molhos Diferentes: Algumas variações incluem um molho simples de manteiga derretida infundido com páprica e hortelã, ou um molho à base de tomate para um perfil de sabor mais rico.
- Cozimento em Caldo: Embora a fervura seja comum, alguns estilos regionais cozinham mantı em um caldo saboroso, semelhante ao 'sulu manti' armênio.
🏷️ Etiquetas
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