👨‍🍳 조리법

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   양배추 준비: 바깥잎을 조심스럽게 떼어냅니다. 양배추 심을 잘라내고 머리를 큰 냄비의 끓는 소금물에 넣습니다. 5-10분 동안 또는 잎이 부드러워져 쉽게 뗄 수 있을 때까지 익힙니다. 안쪽 심은 나중에 사용하기 위해 따로 둡니다.

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   속 재료 준비: 큰 볼에 불구르 밀, 헹군 렌틸콩, 헹군 쌀을 넣고 섞습니다. 다진 양파, 토마토, 다진 마늘, 다진 파슬리, 고수, 딜, 말린 민트, 고춧가루, 소금, 후추를 넣습니다. 올리브 오일을 두르고 잘 섞습니다.

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   톨마 만들기: 양배추 잎이 부드러워지면 조심스럽게 떼어냅니다. 두꺼운 중심 줄기를 잘라냅니다. 각 양배추 잎에 속 재료를 적당량 올리고 양쪽 가장자리를 안으로 접은 다음 돌돌 말아 깔끔한 모양으로 만듭니다.

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   냄비에 담기: 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐 바닥에 따로 둔 양배추 심과 찢어진 양배추 잎을 깔아줍니다. 그 위에 속을 채운 양배추 롤을 층층이 빽빽하게 쌓습니다.

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   톨마 조리: 작은 볼에 채소 육수(또는 물)와 토마토 페이스트를 넣고 휘저어 섞습니다. 이 액체를 속을 채운 양배추 롤 위에 부어 대부분 잠기도록 합니다. 조리 중 풀리지 않도록 양배추 롤 위에 열에 강한 접시를 올려 눌러줍니다.

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   약불로 끓이기: 액체가 끓으면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 닫습니다. 2~3시간 또는 양배추가 매우 부드러워지고 곡물과 렌틸콩이 완전히 익을 때까지 조리합니다. 주기적으로 확인하고 필요한 경우 액체를 더 추가합니다.

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   제공: 톨마를 10-15분간 식힌 후 제공합니다. 전통적으로 요거트 한 스푼 또는 간단한 마늘 요거트 소스를 곁들여 제공합니다.