Assaf de Poisson à la Safranée et Citron Séché
Un plat de poisson parfumé et délicat, où le poisson blanc est mijoté dans un bouillon safrané avec des notes acidulées de citron séché (loomi). C'est un plat léger et savoureux, typique des régions côtières des Émirats arabes unis.
🧂 Ingredients
- 600 g Poisson blanc(comme le Hamour ou le Tilapia, coupé en darnes)
- 1 moyen Oignon(finement haché)
- 3 gousses Ail(hachées)
- 1 morceau Gingembre frais(de la taille d'un pouce, râpé)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- une pincée Safran(trempé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
- 2 Citron séché (Loomi)(perforé)
- 4 capsules Cardamome(légèrement écrasées)
- 1/2 cuillère à café Coriandre(en poudre)
- 1/4 cuillère à café Curcuma
- 2 tasses Eau ou bouillon de poisson
- au goût Sel
- pour garnir Coriandre fraîche(hachée)
👨‍🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les darnes de poisson avec du sel.
- 2
Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajouter l'ail et le gingembre râpé, et faire cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporer la cardamome écrasée, la coriandre en poudre et le curcuma. Remuer pendant 30 secondes.
- 5
Ajouter l'eau (ou le bouillon de poisson), le citron séché perforé et le safran infusé. Porter à ébullition.
- 6
Déposer délicatement les darnes de poisson dans le liquide frémissant. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
- 7
Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- 8
Servir le poisson chaud, nappé de son bouillon parfumé et garni de coriandre fraîche hachée. Accompagner de riz blanc ou de pain local.
đź’ˇ Pro Tips
- âś“Ne pas trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre et juteux.
- ✓Le citron séché (Loomi) apporte une saveur unique et légèrement amère; assurez-vous de le perforer pour libérer ses arômes.
- âś“Utiliser un bon bouillon de poisson rehaussera la saveur du plat.
🔄 Variations
- Ajouter quelques crevettes ou fruits de mer dans les dernières minutes de cuisson.
- Pour une touche de fraîcheur, ajouter du jus de citron frais juste avant de servir.