Sancocho de Gallina(鸡肉浓汤)
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina 是一款非常暖心且丰盛的汤，被认为是哥伦比亚美食的基石。这款一锅出的佳肴传统上是用母鸡制作的，但用鸡肉也是常见的替代品，与大量根茎类蔬菜和玉米一起炖煮，形成浓郁、风味十足的汤底，体现了哥伦比亚家庭聚会和庆祝活动的温暖。人们常说它有滋补功效，使其成为任何场合都备受欢迎的菜肴。
🧂 食材
- 1 (about 1.5-2 kg) 整只母鸡或鸡，切块(约 1 公斤。母鸡传统上味道更浓郁，但鸡肉更容易获得。)
- 4-5 liters 水或鸡汤(约 16 杯。鸡汤能增加风味深度。)
- to taste 青芭蕉，去皮切成 2 英寸的段(应选择坚实且略带绿色的。)
- 1 teaspoon 木薯，去皮切成 2 英寸的段(约 0.5 公斤。确保去除木质的芯。)
- 500g 土豆，去皮对半切(育空金或类似的蜡质土豆效果很好。)
- 2 玉米棒，切成 3 英寸的段(可使用新鲜或冷冻的玉米。)
- 4 medium 白洋葱，对半切(用于给汤底调味。)
- 4 ears 葱，根部修剪(扎成一束，方便取出。)
- 1 bunch 香菜，一大把(一半用于汤底，一半用于装饰。)
- 1 large 大蒜瓣，切末
- 4-5 成熟的番茄，切丁(用于酱料基础。)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个非常大的锅或荷兰锅中，放入鸡块、水（或鸡汤）、对半切的白洋葱、扎成一束的葱、一半的香菜以及切末的大蒜。大火煮沸，然后转至中小火，盖上锅盖，炖煮约 1.5 至 2 小时（如果是母鸡）或 45-60 分钟（如果是鸡），直到肉质变嫩。炖煮过程中撇去浮沫或多余的脂肪。
⏱️ 10 minutes - 2
制作酱料：在鸡肉炖煮时，准备酱料。在另一个平底锅中，用中火加热油。加入切丁的番茄，偶尔搅拌，煮至番茄分解成类似酱汁的浓稠度，约 5-7 分钟。拌入可选的孜然、盐和胡椒。放在一旁备用。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
加入根茎类蔬菜和芭蕉：鸡肉变嫩后，将其从锅中取出备用。丢弃用于汤底的洋葱、葱和香菜束。将青芭蕉、木薯和土豆加入炖煮的汤中。重新煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约 30-40 分钟，或直到蔬菜可以用叉子轻松戳穿。
⏱️ 5 minutes - 4
加入玉米和酱料：将玉米段加入锅中。拌入准备好的酱料。将煮好的鸡块放回锅中。继续敞着锅盖炖煮 15-20 分钟，让风味融合，汤汁略微变浓稠。
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
最后调味和装饰：品尝汤底，根据需要用盐和现磨黑胡椒慷慨地调味。在上桌前拌入剩余的切碎的新鲜香菜。
⏱️ 10 minutes - 6
上桌：将 Sancocho 盛入大碗中，确保每份都有足量的鸡肉和各种蔬菜。用额外的香菜装饰，并立即上桌，可选配牛油果片。
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用母鸡（gallina）而不是鸡，但需要准备更长的炖煮时间。
- ✓不要把锅装得太满；确保有足够的水来覆盖食材。如有必要，可添加更多水或鸡汤。
- ✓蔬菜应煮至软嫩但不至于糊烂；根据其烹饪时间分批加入。
- ✓Sancocho 常常会提前一天制作，因为风味会在隔夜后变得更加浓郁。温和地重新加热。
- ✓为了增加正宗风味，有些食谱会加入 hogao（一种哥伦比亚番茄洋葱酱）或 aliños（调味块）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Sancocho Trifásico：加入其他肉类，如牛排骨或猪肉，以获得更复杂的风味。
- Sancocho de Pescado：使用块状的白鱼柳，在烹饪后期加入，以防止鱼肉散开。
- 加入其他蔬菜，如南瓜、胡萝卜或红薯，以增加色彩和营养。