👨‍🍳 조리법

1. 1

   말린 염장 생선을 차가운 물에 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 담가 소금기를 제거합니다. 물을 여러 번 갈아주세요. 물기를 빼고 헹굽니다.

2. 2

   생선을 살만 발라내고 뼈와 껍질을 제거합니다. 원한다면 생선 머리와 뼈는 육수용으로 따로 보관합니다.

3. 3

   또르따 만들기: 그릇에 발라낸 생선 살, 다진 양파, 피망, 토마토, 마늘, 고수, 셀러리, 아치오테, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 달걀과 옥수수 가루를 넣고 잘 섞어 뭉쳐질 반죽을 만듭니다. 너무 건조하면 물을 1큰술씩 추가합니다. 작은 패티(또르따) 모양으로 만듭니다.

4. 4

   중간 센 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 또르따를 앞뒤로 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

5. 5

   육수 만들기: 큰 냄비에 다진 양파, 피망, 토마토, 마늘을 기름에 살짝 볶아 부드러워질 때까지 익힙니다. 물 4컵 (사용한다면 따로 보관한 생선 머리/뼈), 다진 고수, 셀러리, 소금, 후추를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 약 30분 동안 끓여 맛있는 육수를 만듭니다.

6. 6

   육수를 걸러 건더기는 버립니다. 육수를 다시 냄비에 붓습니다.

7. 7

   튀긴 또르따를 끓고 있는 육수에 넣습니다. 10-15분 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다.

8. 8

   뜨거울 때 라임 즙을 뿌리고, 기호에 따라 핫소스를 곁들여 냅니다.