Dirkosh(迪尔科什·菲尔菲尔)
Dried Injera Chips
迪尔科什·菲尔菲尔是一道备受喜爱的埃塞俄比亚菜肴，由干燥的英杰拉（迪尔科什）制成，再用水浸泡并与美味的香料酱混合。它是一顿多功能又令人感到舒适的餐点，常作为早餐享用，但一天中的任何时候都适合，通过将剩余的英杰拉转化为一道美味的新菜肴，展现了埃塞俄比亚美食的足智多谋。
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准备时间10 minutes
烹饪时间0 minutes (drying time)
总计时间1-3 days (depending on climate)
份量Approximately 10-15 servings (as a snack)
难度Easy
🧂 食材
- 5-10 sheets 迪尔科什（干英杰拉）(如果买不到，可以用新鲜英杰拉代替，但口感会有所不同。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在一个大煎锅或锅中用中火加热2汤匙油或尼特·基贝。加入切碎的洋葱，翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变透明并开始变软。加入切末的大蒜和擦碎的姜，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 5 minutes - 2
制作酱料基底：将切碎的番茄放入煎锅中。撒上盐帮助番茄软化。翻炒约5-8分钟，搅拌，直到番茄软化并开始释放汁液。如果使用番茄膏代替新鲜番茄，请立即加入并炒2分钟。
⏱️ 1-3 days - 3
加入香料：将伯贝雷香料加入混合物中。持续翻炒1-2分钟，以烘烤香料并融合风味。注意不要烧焦伯贝雷香料。
⏱️ Ongoing during drying - 4
炖煮酱料：逐渐倒入温水，搅拌至形成浓稠的酱料。将混合物煮至微沸，然后让它炖煮约5-7分钟，让风味更浓郁，酱料略微变稠。
⏱️ 5 minutes - 5
加入迪尔科什：将撕碎的迪尔科什加入炖煮的酱料中。轻轻混合并将迪尔科什裹入酱料中，确保每一块都被裹住。如果使用，此时加入切碎的青辣椒。
⏱️ Storage: Several weeks
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的迪尔科什，将撕碎的英杰拉块放入140°C（275°F）的烤箱中烘烤约60分钟至干燥，然后继续制作。
- ✓如果您没有迪尔科什，可以用锅小火干煎撕碎的新鲜英杰拉，直到失去水分，快速将其弄干。
- ✓调整伯贝雷香料的用量来控制辣度。如果想要更温和的版本，少用伯贝雷香料，可以考虑加入一小撮糖或多加一点番茄膏来平衡辣度。
- ✓尼特·基贝是一种香料澄清黄油，增添了正宗的埃塞俄比亚风味。如果买不到，可以使用普通植物油或酥油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入煮熟的牛肉、羊肉或鸡肉，制作更丰盛、非斋戒的版本。
- 加入其他蔬菜，如彩椒或菠菜，以增加营养和色彩。
- 搭配炒鸡蛋或煮鸡蛋一起食用，这是埃塞俄比亚常见的搭配。