Kenkey with Fried Fish and Shito(Kenkey con Pescado Frito y Shito)
Un popular alimento callejero y básico, el Kenkey es una masa de maíz fermentada cocida al vapor en hojas de plátano, servida con shito picante (una salsa a base de chile) y pescado frito.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Masa de maíz (preparada o casera)
- 8-10 pieces Hojas de plátano (o cáscaras de maíz)
- 4 medium Tilapia u otro pescado blanco firme
- 1 cup Aceite vegetal(para freír el pescado y el shito)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Camarones secos o cangrejos de río(molidos)
- 3-5 pieces Chiles secos(o al gusto, semillas retiradas si se desea)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Kenkey: Dividir la masa de maíz en 4 porciones iguales. Dar forma de bola a cada porción. Envolver cada bola firmemente en hojas de plátano ablandadas (o cáscaras de maíz), asegurándose de que esté bien sellada para evitar que entre agua durante la cocción.
💡 Consejos de Profesional: Ablandar las hojas de plátano pasándolas sobre una llama baja o sumergiéndolas en agua caliente. - 2
Cocinar al vapor el Kenkey: Colocar el Kenkey envuelto en una olla grande con suficiente agua para cubrir hasta la mitad. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida. Añadir más agua caliente si es necesario.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Preparar el pescado: Sazonar el pescado con sal y pimienta. Calentar aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír el pescado hasta que esté dorado y cocido por ambos lados. Reservar.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Hacer el Shito: En la misma sartén (o una limpia), añadir el resto del aceite vegetal. Sofreír las cebollas picadas hasta que estén blandas. Añadir el ajo picado finamente y el jengibre rallado, y sofreír durante otro minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 5
Agregar los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan. Incorporar los camarones secos/cangrejos de río molidos y los chiles secos triturados. Cocinar durante unos 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y el aceite se separe. Sazonar con sal al gusto.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servir: Desenvolver el Kenkey caliente y servir junto con el pescado frito y una porción generosa de shito.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más tiempo se cocine al vapor el Kenkey, más firme será.
- ✓Ajustar los chiles en el shito según tu preferencia de picante.
- ✓Si no se disponen de hojas de plátano, se pueden usar cáscaras de maíz, pero pueden impartir un sabor ligeramente diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con huevos duros en lugar de o además del pescado.
- Añadir un chorrito de jugo de lima o limón al shito para darle frescura.