Aloo Tikki
Aloo Tikki, mikä tarkoittaa 'perunapihviä', on rakastettu intialainen katuruoka ja välipala. Nämä rapeiksi paistetut, maustetut perunapihvit ovat peruselintarvike koko Intian niemimaalla, ja niitä nautitaan niiden lohdullisen koostumuksen ja eloisien makujen vuoksi. Niitä voidaan tarjoilla sellaisenaan erilaisten chutneiden kanssa tai pohjana monimutkaisemmille chaat-ruokalajeille.
🧂 Ainekset
- 500 g Perunat(Rusetti- tai Yukon Gold -perunat suositeltavia, keitetty haarukantoukanpehmeiksi, jäähdytetty ja muussattu)
- 100 g Sipuli(hienonnettu)
- 50 g Vihreät chilit(hienonnettu, siemenet poistettu miedomman maun saavuttamiseksi)
- 2 Tuore korianteri(silputtu)
- 1 inch piece Tuoreet mintunlehdet(silputtu (valinnainen))
- 1 tsp Inkivääri(raastettu tai hienonnettu)
- 2 tbsp Korianterinsiemenet(karkeaksi jauhettu)
- to taste Juustokumina jauhe
- for frying Garam masala(Vegetable oil, canola oil, or any neutral-flavored oil suitable for shallow frying.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat: Keitä tai mikrota perunat, kunnes ne ovat pehmeitä haarukalla pistettäessä. Anna niiden jäähtyä kokonaan, kuori ja muussaa ne huolellisesti suuressa kulhossa varmistaen, ettei paakkuja jää. Jotkut suosivat mikroaaltouunia, koska se vähentää kosteuspitoisuutta.
⏱️ 15 minutes - 2
Yhdistä ainekset: Lisää hienonnettu sipuli, vihreät chilit, silputtu korianteri, valinnaiset mintunlehdet, raastettu inkivääri, jauhetut korianterinsiemenet, juustokuminajauhe, garam masala, chaat masala, amchur-jauhe, chilijauhe, suola ja maissijauho muusattuihin perunoihin. Sekoita kaikki keskenään, kunnes muodostuu yhtenäinen taikinamainen seos. Säädä suolaa ja mausteita makusi mukaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Muotoile tikit: Voitele kätesi kevyesti pienellä määrällä öljyä tarttumisen estämiseksi. Ota noin 1/4 kupillista seosta ja muotoile siitä pallo, litistä se sitten noin 1,5 cm paksuiseksi ja 6-7 cm halkaisijaltaan olevaksi pihviksi. Toista tämä prosessi loppuseokselle.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista friteerausta varten: Kuumenna noin 2 ruokalusikallista öljyä suuressa tarttumattomassa pannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Öljyn tulisi olla kuumaa, mutta ei savuavaa. Voit testata öljyä pudottamalla pienen pisaran seosta; sen pitäisi sihahdella kevyesti.
⏱️ 12 minutes - 5
Pintafriteeraa tikit: Laita varovasti 3-4 tikkiä kuumaan öljyyn, varmistaen, että et täytä pannua liikaa. Paista 3-4 minuuttia per puoli tai kunnes ne saavat kultaisenruskean, rapean kuoren. Säädä lämpöä tarvittaessa palamisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että perunat ovat täysin jäähtyneet ja kuivia ennen muussaamista kosteuden minimoimiseksi, mikä voi aiheuttaa tikkien hajoamisen paistamisen aikana.
- ✓Sitovana aineena maissijauho tai riisijauho toimii hyvin. Jotkut reseptit ehdottavat myös leivänmuruja tai pohaa (litistettyä riisiä) koostumuksen ja sitomisen parantamiseksi.
- ✓Älä lisää suolaa perunaseokseen ennen kuin juuri ennen muotoilua, sillä suola voi vetää kosteutta perunoista.
- ✓Pintafriteeraus hyvin voidellussa pannussa on avain rapean ulkopinnan saavuttamiseksi. Vältä pannun ylitäyttöä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
- ✓Lisärapeuden saavuttamiseksi voidaan käyttää kaksinkertaista friteerausmenetelmää: nopea alkufriteeraus kuoren kiinnittämiseksi, jota seuraa toinen friteeraus korkeammassa lämpötilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytetyt Aloo Tikit: Tee pieni kolo pihvin keskelle ja täytä se maustetulla paneerilla (intialainen juusto), kypsennetyllä linssiseoksella (dal) tai jopa pienellä määrällä maustettua jauhelihaa (keema) ennen sulkemista ja paistamista.
- Vihanneksia sisältävät Tikit: Lisää hienonnettuja vihanneksia, kuten herneitä, porkkanoita, maissia tai hienonnettuja paprikoita perunaseokseen saadaksesi lisää koostumusta, väriä ja ravintoaineita.
- Juustoiset Tikit: Sekoita raastettua cheddar- tai mozzarellajuustoa perunaseokseen saavuttaaksesi tahmean, juustoisen keskustan.
- Päällystetyt Tikit: Lisärapeuden saavuttamiseksi voit kastaa muotoillut tikit kevyesti kikhernejauhomassaan (besan-taikina) tai kananmunaliemeen ennen niiden päällystämistä leivänmuruilla tai pankoilla ennen paistamista.