Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, cunoscut și sub denumirea de Kaju Barfi sau fudge de caju, este un desert indian prin excelență, apreciat pentru textura sa fină, care se topește în gură, și pentru aroma bogată de caju. Preparat tradițional în timpul sărbătorilor și ocaziilor speciale, acesta reprezintă o răsfățare dulce și un simbol al ospitalității.
🧂 Ingrediente
- 250 g Caju crud(Asigurați-vă că sunt necondimentați și negati. Congelarea timp de 10-15 minute înainte de măcinare ajută la prevenirea eliberării uleiului.)
- 200 g Zahăr granulat(Ajustați ușor în funcție de preferința pentru dulceață.)
- 75 ml Apă(Pentru siropul de zahăr.)
- 1 tsp Ghee(Plus extra pentru uns.)
- 2-3 pods Praf de cardamom(Opțional, pentru o aromă subtilă.)
- As needed Foi de argint comestibil (Vark)(Opțional, pentru decorare.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pudra de caju: Puneți cajuiul crud la congelator timp de aproximativ 10-15 minute. Transferați cajuiul ușor răcit într-un blender sau robot de bucătărie. Pulsați în reprize scurte până obțineți o consistență fină, pudroasă. Aveți grijă să nu procesați prea mult, deoarece acest lucru poate elibera uleiurile naturale ale nucilor și poate face amestecul pastos. Cernați pudra pentru a îndepărta bucățile mai mari și a asigura uniformitatea.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Faceți siropul de zahăr: Într-o tigaie antiaderentă sau o oală cu fund gros, combinați zahărul granulat și apa. Încălziți la foc mic-mediu, amestecând ușor până când zahărul se dizolvă complet. Aduceți siropul la o fierbere blândă și continuați să fierbeți până când ajunge la o „consistență de un fir”. Aceasta înseamnă că atunci când ridicați o lingură, ar trebui să se formeze un singur fir de sirop care să-și păstreze forma scurt înainte de a se rupe.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combinați și gătiți: Reduceți focul la mic. Adăugați treptat pudra de caju cernută în siropul de zahăr, amestecând continuu pentru a vă asigura că este bine încorporată și nu există cocoloașe. Gătiți amestecul, amestecând constant, până când începe să se îngroașe și să se desprindă de marginile tigăii. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 8-10 minute. Amestecați lingura de ghee și praful de cardamom opțional, amestecând bine.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Frământați aluatul: Odată ce amestecul se îngroașă și se desprinde de marginile tigăii, luați-l de pe foc. Transferați amestecul cald pe o suprafață curată și unsă (cum ar fi o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt sau o farfurie unsă). Ungeți-vă mâinile ușor cu ghee și frământați amestecul timp de aproximativ un minut, până când devine neted și maleabil, formând un aluat moale.
⏱️ 5 minutes - 5
Modelați și tăiați: Puneți aluatul între două foi de hârtie de copt sau pe o suprafață ușor unsă. Întindeți-l uniform cu un sucitor până la o grosime de aproximativ 1/4 inch (0.6 cm). Dacă folosiți, aplicați cu grijă foaia de argint comestibil (vark) pe suprafață. Folosind un cuțit ascuțit sau o rotiță de pizza, marcați katli în forme dorite, tradițional romburi sau pătrate.
⏱️ 2 minutes - 6
Așezați și serviți: Lăsați Kaju Katli să se răcească și să se întărească complet la temperatura camerei. Odată întărit, separați cu grijă bucățile. Păstrați într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de până la 2 săptămâni.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că cajuiul este complet uscat înainte de măcinare pentru a preveni obținerea unui rezultat uleios sau pastos.
- ✓Nu gătiți excesiv amestecul de caju, deoarece acest lucru va duce la un Kaju Katli tare și sfărâmicios. Scoateți de pe foc imediat ce începe să se desprindă de marginile tigăii.
- ✓Pentru o textură mai fină, cerneți pudra de caju după măcinare.
- ✓Dacă amestecul devine prea uscat în timpul frământării, puteți adăuga o linguriță de lapte cald, dar acest lucru poate reduce ușor durata de valabilitate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de șofran (kesar) împreună cu praful de cardamom pentru un Kesar Kaju Katli.
- Încorporați fistic sau smochine uscate tocate mărunt în amestec înainte de modelare pentru textură și aromă suplimentară.
- Pentru o variantă de ciocolată, topiți puțină ciocolată neagră și încorporați-o în aluat după gătire.