Picarones(بيكـارونـز)
البيكارونـز حلوى بيروفية محبوبة، وهي شهادة على التاريخ الغني للبلاد في فن الطهي الذي يمزج بين المكونات المحلية والتأثيرات الاستعمارية. هذه الفطائر المميزة على شكل حلقات، المصنوعة من عجينة البطاطا الحلوة والقرع، تُقلى حتى تصبح مقرمشة بشكل مثالي وتقدم تقليديًا دافئة، مع رشة سخية من شراب الشانكاكا المتبل (المُتبل).
🧂 مكونات
- 250 g بطاطا حلوة(مقشرة ومهروسة حتى تصبح ناعمة (حوالي 2 كوب مهروس))
- 250 g قرع أو قرع بلدي(مقشر ومنزوع البذور ومهروس حتى يصبح ناعمًا (حوالي 2 كوب مهروس)؛ يفضل استخدام أنواع كالابازا أو كابوتشا.)
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 tsp خميرة جافة فورية(أو 20 جرام خميرة طازجة)
- 120 ml سكر(للعجينة)
- 250 g بذور اليانسون(كاملة أو مسحوقة قليلاً)
- 500 ml ملح
- 2 pieces ماء دافئ(تقريبًا، لتنشيط الخميرة وضبط قوام العجينة)
- 5-6 pieces زيت نباتي(للقلي العميق)
- 1 strip شانكاكا (أو سكر بني داكن/بيلونسييو)(مقطعة أو مبشورة)
- enough for frying ماء(للشراب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة العجين: اسلقي أو بخري البطاطا الحلوة والقرع المقشر والمقطع إلى مكعبات بشكل منفصل حتى يصبحا طريين جدًا. صفيهما جيدًا واهرسيهما حتى يصبحا مهروسين ناعمين. اتركيهما جانبًا ليبردا تمامًا.
⏱️ 25-30 minutes - 2
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الجافة مع حوالي 100 مل (حوالي 1/2 كوب) من الماء الدافئ وقليل من السكر. اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
خلط مكونات العجين: في وعاء خلط كبير، اخلطي البطاطا الحلوة المهروسة والقرع المهروس. أضيفي خليط الخميرة المنشطة، 60 جرام من السكر، بذور اليانسون، الملح، وحوالي 500 جرام من الدقيق. اخلطي جيدًا لتشكيل عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا حسب الحاجة، مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون قابلة للتشكيل ولكن لا تزال لزجة قليلاً.
⏱️ 30-40 minutes - 4
التخمير الأول: غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركي العجين في مكان دافئ لمدة 2 إلى 4 ساعات تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 20-25 minutes - 5
تحضير شراب الشانكاكا: أثناء تخمير العجين، حضري الشراب. في قدر، اخلطي الشانكاكا المقطعة (أو السكر البني/البيلونسييو)، 240 مل (1 كوب) ماء، السكر البني، أعواد القرفة، القرنفل، قشر البرتقال، وأوراق التين (إذا استخدمت). اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الشراب سميكًا بقوام يشبه العسل. صفي الشراب من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة التوابل والقشور. اتركيه جانبًا ليبرد.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أكثر نعومة، تأكدي من أن هريس البطاطا الحلوة والقرع لديك مهروس جيدًا جدًا أو حتى مطحون.
- ✓قوام العجين هو المفتاح؛ يجب أن يكون ناعمًا ولزجًا قليلاً، وليس قاسيًا. اضبطي الدقيق أو السائل حسب الحاجة.
- ✓حافظي على درجة حرارة زيت ثابتة بين 175-180 درجة مئوية (350-355 درجة فهرنهايت) للحصول على أفضل قلي. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، ستكون دهنية، وإذا كانت عالية جدًا، ستحترق قبل أن تنضج من الداخل.
- ✓استخدام الماء المملح ليديك عند تشكيل العجين هو خدعة حاسمة لمنع الالتصاق.
- ✓لا تكدسي قدر القلي؛ اقلي على دفعات لضمان طهي وتحمير متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة خالية من الغلوتين، جربي مزيجًا من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل دقيق الأرز ونشا التابيوكا، على الرغم من أن القوام قد يختلف.
- تضيف بعض الوصفات رشة من البيرة أو البيسكو إلى العجين لإضافة نكهة وقوام أخف.
- يمكن نكهة الشراب بتوابل أخرى مثل اليانسون النجمي أو الهيل، أو يمكن إضافة رشة من عصير البرتقال لإضفاء نكهة منعشة.