Picarones
Picarones sind ein beliebtes peruanisches Dessert, ein Beweis für die reiche kulinarische Geschichte des Landes, die indigene Zutaten mit kolonialen Einflüssen verbindet. Diese markanten ringförmigen Krapfen aus einem Teig aus Süßkartoffel und Kürbis werden perfekt knusprig frittiert und traditionell warm serviert, großzügig beträufelt mit einem gewürzten Chancaca-Sirup.
🧂 Zutaten
- 250 g Süßkartoffel(geschält und zu einem feinen Püree zerdrückt (ca. 2 Tassen Püree))
- 250 g Kürbis oder Butternut-Kürbis(geschält, entkernt und zu einem feinen Püree zerdrückt (ca. 2 Tassen Püree); Kalabasa- oder Kabocha-Sorten werden bevorzugt)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 2 tsp Trockenhefe(oder 20g frische Hefe)
- 120 ml Zucker(für den Teig)
- 250 g Anissamen(ganz oder leicht zerstoßen)
- 500 ml Salz
- 2 pieces Warmes Wasser(ungefähre Menge, zum Aktivieren der Hefe und zum Anpassen der Teigkonsistenz)
- 5-6 pieces Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 1 strip Chancaca (oder dunkler Rohrzucker/Piloncillo)(gehackt oder gerieben)
- enough for frying Wasser(für den Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teigbasis vorbereiten: Gekochte oder gedämpfte geschälte und gewürfelte Süßkartoffel und Kürbis separat kochen, bis sie sehr weich sind. Gründlich abtropfen lassen und zu glatten Pürees zerdrücken. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit etwa 100 ml (ca. 1/2 Tasse) warmem Wasser und einer Prise Zucker vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Teigzutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Süßkartoffel- und Kürbispürees vermischen. Die aktivierte Hefe, den 60g Zucker, Anissamen, Salz und etwa 500g des Mehls hinzufügen. Gut vermischen, um einen weichen, leicht klebrigen Teig zu bilden. Nach Bedarf nach und nach mehr Mehl hinzufügen und weiter mischen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er sollte formbar, aber immer noch leicht klebrig sein.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Erstes Aufgehen lassen: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 bis 4 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Chancaca-Sirup zubereiten: Während der Teig aufgeht, den Sirup zubereiten. In einem Topf die gehackte Chancaca (oder braunen Zucker/Piloncillo), 240 ml (1 Tasse) Wasser, braunen Zucker, Zimtstangen, Gewürznelken, Orangenschale und Feigenblätter (falls verwendet) vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup eine honigähnliche Konsistenz hat. Den Sirup durch ein feines Sieb passieren, um Gewürze und Schalen zu entfernen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen glatteren Teig stellen Sie sicher, dass Ihre Süßkartoffel- und Kürbispürees sehr gut zerdrückt oder sogar püriert sind.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte weich und leicht klebrig, nicht steif sein. Mehl oder Flüssigkeit nach Bedarf anpassen.
- ✓Halten Sie die Öltemperatur konstant zwischen 175-180°C (350-355°F) für optimales Frittieren. Zu niedrig und sie werden fettig, zu hoch und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind.
- ✓Die Verwendung von Salzwasser für die Hände beim Formen des Teigs ist ein entscheidender Trick, um ein Anhaften zu verhindern.
- ✓Den Frittiertopf nicht überfüllen; in Chargen frittieren, um gleichmäßiges Garen und Bräunen zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine glutenfreie Version experimentieren Sie mit einer Mischung aus glutenfreien Mehlen wie Reismehl und Tapiokastärke, obwohl die Textur variieren kann.
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Bier oder Pisco in den Teig für zusätzlichen Geschmack und eine leichtere Textur.
- Der Sirup kann mit anderen Gewürzen wie Sternanis oder Kardamom aromatisiert werden, oder ein Spritzer Orangensaft kann für Helligkeit hinzugefügt werden.