Ginataang Kalabasa(Тыква в кокосовом молоке (Гинатаанг Калабаса))
Squash in Coconut Milk
Уютное и классическое филиппинское домашнее блюдо из нежной тыквы кабоча, тушенной в густом, сливочном кокосовом молоке, часто с добавлением пикантного белка, такого как креветки или свинина, и хрустящей стручковой фасоли. Это простое, но ароматное блюдо, идеально подходящее для любого случая.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тыква кабоча
- 400 ml Кокосовое молоко полной жирности(Одна стандартная банка)
- 200 g Креветки(Или тонко нарезанная свиная грудинка/лопатка)
- 150 g Стручковая фасоль (ситао)
- 4-5 cloves Чеснок
- 1/2 medium Лук
- 2 tablespoons Растительное масло для жарки
- 2-3 tablespoons Рыбный соус (патис)(Или по вкусу)
- 100 ml Вода(По желанию, для регулировки консистенции)
- to taste Соль и черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты и белок. Разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне (около 175°C). Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук. Обжаривайте до появления аромата и полупрозрачности лука, около 3-4 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Приготовьте белок. Добавьте в кастрюлю очищенные креветки (или ломтики свинины). Готовьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, или пока свинина не подрумянится, около 3-5 минут. Не пережаривайте креветки на этом этапе.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Добавьте тыкву и кокосовое молоко. Добавьте в кастрюлю кубики тыквы кабоча. Влейте банку кокосового молока. Доведите смесь до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите до мягкости тыквы, проверяя вилкой, около 15-20 минут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Добавьте овощи и приправьте. Добавьте в кастрюлю нарезанную стручковую фасоль. Продолжайте тушить без крышки еще 5-7 минут, или пока стручковая фасоль не станет нежной, но все еще хрустящей, и приобретет ярко-зеленый цвет. Вмешайте рыбный соус. Попробуйте и приправьте по вкусу, добавив больше рыбного соуса, соли и черного перца при необходимости. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды (около 100 мл) для достижения желаемой консистенции.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Подавайте горячим. Разлейте тыкву в кокосовом молоке по тарелкам. Лучше всего подавать немедленно с отварным белым рисом.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Тыква кабоча предпочтительнее из-за ее кремовой текстуры и слегка сладкого вкуса, но можно использовать и другие виды тыквы, например, баттернат.
- ✓Для самого насыщенного вкуса и текстуры обязательно используйте кокосовое молоко полной жирности.
- ✓Регулируйте количество рыбного соуса по своему вкусу; он придает блюду как соленость, так и умами.
- ✓Это блюдо отлично сочетается с отварным белым рисом, который прекрасно впитывает вкусный кокосовый соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть листьев моринги (малунгай) в последние 2 минуты приготовления для увеличения питательной ценности и придания легкого земляного привкуса.
- Для вегетарианской/веганской версии исключите креветки или свинину и используйте овощной бульон вместо рыбного соуса (или веганский заменитель рыбного соуса).