Shangi(俄式土豆开放式面包 (Shangi))
Russian Potato Flatbread
Shangi 是起源于俄罗斯北部和乌拉尔地区的传统开放式面包。这些丰盛、咸香的糕点由发酵面团制成，上面铺满了奶油状的土豆泥，然后烘烤至金黄色。它们代表了俄罗斯菜肴中令人愉悦且易于接受的一面，常被用作充饥的小吃或汤的配菜。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 400 g 温牛奶(约 40-46°C (105-115°F))
- 100 g 白砂糖(分开使用)
- 1 活性干酵母(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g 盐(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合 1/4 杯温牛奶、1 茶匙糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约 10 分钟，直至起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合剩余的 1 杯温牛奶、1 茶匙糖、盐、融化的黄油和整个鸡蛋。加入激活的酵母混合物，搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：将面粉逐渐加入湿性材料中，搅拌至形成粗糙面团。将面团转移到撒了少许面粉的台面上，揉 8-10 分钟，直至面团光滑有弹性。或者，使用带面团钩配件的立式搅拌机。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次发酵：在一个干净的碗里涂抹少许油。将面团放入碗中，翻转使表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 10 minutes - 5
准备土豆馅：在面团发酵期间，给土豆去皮并切块。在加盐的水中煮至非常软烂，约 20-25 分钟。彻底沥干水分，捣成泥。拌入酸奶油、剩余的融化黄油（2 汤匙）、盐和黑胡椒。搅拌均匀至顺滑。放在一旁冷却。
⏱️ 5 minutes - 6
制作 Shangi：当面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将面团分成 8 等份。将每份滚成球，然后将每个球压扁成直径约 10-12 厘米（4-5 英寸）的圆盘。用手指或杯底在每个圆盘的中心压出一个浅窝，形成一个浅坑。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次发酵：将制作好的面团圆盘放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出一些空隙。松松地盖上保鲜膜，让它们再发酵 30-45 分钟，直至蓬松。
⏱️ 5 minutes - 8
预热烤箱并准备蛋液：将烤箱预热至 200°C (400°F)。在一个小碗中，将蛋黄与 1 汤匙酸奶油打散。将此混合物慷慨地刷在每个 Shangi 的边缘。
⏱️ 2 minutes - 9
添加土豆馅并烘烤：将足量的土豆泥馅料舀入每个 Shangi 的浅坑中，均匀铺开。烘烤 20-25 分钟，或直至面团呈金黄色，土豆馅表面略带焦黄色。
⏱️ 20-25 minutes - 10
完成和享用：从烤箱中取出 Shangi。立即在表面刷上融化的黄油。在烤网上冷却约 10-15 分钟后再食用。Shangi 温热时食用最佳。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更浓郁，可以在面团混合物中额外加入一个蛋黄。
- ✓确保土豆煮好后充分沥干水分，以防止馅料过水。
- ✓如果您没有酸奶油，全脂希腊酸奶是馅料和蛋液的不错替代品。
- ✓Shangi 可以在室温下存放在密封容器中一到两天，或冷冻以延长保存时间。在烤箱或烤面包机中温和加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 咸味变种可以在土豆馅中加入炒洋葱或一小撮肉豆蔻。
- 甜味版本可以用 tvorog（夸克奶酪或农家奶酪）代替土豆作为馅料，用糖和香草调味。