Hertzoggies
Les Hertzoggies sont de délicieuses tartelettes d'Afrique du Sud, dotées d'une base de pâte croustillante et beurrée garnie de confiture d'abricots sucrée et surmontée d'une meringue moelleuse et grillée à la noix de coco. Ces friandises emblématiques, originaires des années 1920, sont un mélange enchanteur d'influences culinaires hollandaises et malaises du Cap, souvent appréciées avec le thé.
🧂 Ingrédients
- 400g Farine tout usage(Plus un peu pour fariner)
- 250g Levure chimique(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Sel(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Noix de muscade(Facultatif, pour plus de chaleur)
- 150g Beurre non salé(Froid et coupé en dés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la noix de muscade (si utilisée). Ajouter le beurre froid coupé en dés et utiliser le bout des doigts, un coupe-pâte ou un robot culinaire pour incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois restants. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Ajouter ce mélange à la préparation de farine et mélanger avec une fourchette ou vos mains jusqu'à ce que la pâte commence juste à se rassembler. Veiller à ne pas trop mélanger. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau supplémentaire, une cuillère à café à la fois. Former la pâte en un disque, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Façonner les fonds de tartelettes : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un moule à mini-muffins ou des moules à tartelettes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée sur environ 3-4 mm (1/8 pouce) d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond, d'environ 6-7 cm (2,5-3 pouces) de diamètre, pour découper des cercles de pâte. Presser délicatement chaque cercle de pâte dans les alvéoles de muffins préparées, en veillant à ce qu'ils tapissent le fond et les bords pour former de petites coquilles de tartelettes. Remettre le moule préparé au réfrigérateur pendant que vous préparez la meringue.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la garniture meringue : Dans un bol propre et sec (de préférence en verre ou en métal), battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics souples. Ajouter progressivement le sucre semoule, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse à élevée et battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le sucre soit dissous. Incorporer délicatement la noix de coco râpée et l'extrait de vanille (si utilisé).
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler et cuire : Retirer le moule à tartelettes du réfrigérateur. Déposer environ 1 à 2 cuillères à café de confiture d'abricots au fond de chaque coquille de pâte, en veillant à ne pas trop remplir. Garnir généreusement à la cuillère ou à la poche à douille le mélange de meringue à la noix de coco sur la confiture, en s'assurant qu'elle recouvre complètement la confiture et scelle les bords de la pâte. Cela aide à éviter que la confiture ne déborde. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la meringue soit légèrement grillée et prise. Surveillez-les pour éviter qu'elles ne dorent trop.
⏱️ 10 minutes - 5
Laisser refroidir et servir : Laisser refroidir les Hertzoggies dans le moule pendant environ 5 à 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Une fois refroidies, elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus croustillante, assurez-vous que votre beurre et votre eau soient très froids lors de la préparation de la pâte.
- ✓Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé peut faciliter sa manipulation et éviter qu'elle ne colle.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à mini-muffins, vous pouvez cuire les ronds sur une plaque de cuisson, bien qu'ils puissent s'étaler davantage.
- ✓Ajustez légèrement le temps de cuisson en fonction de votre four pour obtenir la couleur dorée parfaite sur la pâte et la meringue.
- ✓Pour une meringue plus stable, assurez-vous que vos blancs d'œufs soient à température ambiante et qu'il n'y ait absolument aucune trace de jaune ou de graisse dans le bol ou sur les fouets.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Essayez d'autres confitures de fruits comme la prune, la cerise ou la fraise pour un profil de saveur différent.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou un trait de zeste d'orange à la meringue de noix de coco pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une pâte plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser une combinaison de beurre et de margarine.
- Envisagez d'ajouter des noix hachées comme des amandes ou des pistaches à la meringue de noix de coco pour plus de texture.