Sillbullar med Korintsås(Tortitas de Arenque con Salsa de Grosellas)
Herring Patties with Currant Sauce
Las Sillbullar son un plato tradicional sueco, a menudo considerado cocina casera pasada de moda. Estas sabrosas tortitas se elaboran a partir de una mezcla de arenque picado, carne cocida (a menudo sobras) y patata, unidos y luego fritos hasta que estén dorados. Se sirven típicamente con una Korintsås (salsa de grosellas) agridulce y patatas hervidas. Este plato resalta la tradición sueca de utilizar todos los ingredientes disponibles.
🧂 Ingredientes
- 300 g Filetes de arenque salado(enjuagados y escurridos, o usar filetes ya enjuagados)
- 3 medium Patatas cocidas frías(peladas)
- 300 g Carne cocida fría (ej. ternera, cerdo)(finamente picada o molida)
- 1/2 small Cebolla roja(finamente picada)
- 1 large Huevo
- 2 tbsp Harina de trigo
- 1 tbsp Almidón de patata
- 1/2 tsp Pimienta blanca
- for frying Mantequilla o aceite
- for coating Pan rallado (opcional)
- 1 dl Grosellas (korinter)
- 3 dl Agua
- 1 Pastilla de caldo de carne o pescado
- 1 tbsp Azúcar
- 1 tbsp Vinagre de vino blanco o vinagre de alcohol
- 1/2 tsp Salsa de soja (opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si se usan filetes de arenque salado enteros, se filetean y se ponen en remojo en agua fría durante varias horas (o toda la noche), cambiando el agua varias veces, hasta que se desalen. Enjuagar y secar con papel de cocina.
- 2
En un procesador de alimentos o picadora, combinar los filetes de arenque, las patatas cocidas, la carne cocida y la cebolla roja finamente picada. Procesar hasta que estén finamente picados o se forme una pasta gruesa. Alternativamente, machacar las patatas y picar finamente los otros ingredientes antes de mezclar.
💡 Consejos de Profesional: La textura se puede ajustar al gusto; algunos prefieren una pasta más suave, otros una mezcla más gruesa. - 3
Añadir el huevo, la harina, el almidón de patata y la pimienta blanca a la mezcla. Mezclar bien hasta formar una masa cohesiva. Si la mezcla está demasiado líquida, añadir un poco más de harina o almidón de patata. Si está demasiado seca, añadir una cucharada de leche o agua.
- 4
Dar forma a la mezcla en pequeñas tortitas planas (bullar), de unos 1.5-2 cm de grosor. Si se desea, rebozarlas ligeramente en pan rallado.
💡 Consejos de Profesional: Aplastar las tortitas asegura que se cocinen de manera uniforme. - 5
Calentar mantequilla o aceite en una sartén a fuego medio. Freír las sillbullar durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas.
- 6
Mientras se fríen las tortitas, preparar la Korintsås. Enjuagar las grosellas. En una cacerola, llevar el agua y la pastilla de caldo a ebullición. Añadir las grosellas, el azúcar, el vinagre y la salsa de soja opcional. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
- 7
En un bol pequeño, mezclar 1 cucharada de almidón de patata con 2 cucharadas de agua fría para crear una papilla. Incorporar gradualmente esta papilla a la salsa de grosellas hirviendo, removiendo hasta que espese hasta la consistencia deseada. Cocinar durante un minuto más.
- 8
Servir las sillbullar calientes inmediatamente con la Korintsås tibia y patatas hervidas. Decorar con eneldo fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se sirve mejor recién hecho.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de carne cocida sobrante es tradicional y añade profundidad de sabor.
- ✓Ajustar el condimento a su gusto; es posible que se necesite una pizca de sal dependiendo del arenque.
- ✓La Korintsås se puede preparar con antelación y recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan remolacha encurtida finamente picada en lugar de cebolla roja para añadir color y acidez.
- Para un perfil de sabor diferente, pruebe a utilizar una mezcla de ternera y cerdo para el componente de carne.
- Se puede añadir una pizca de pimienta de Jamaica a la mezcla de las tortitas para dar calidez.