Glarner Pastete
Glarus'un geleneksel bir spesiyali olan bu tatlı milföy tartı, ikiye bölünür; bir tarafı tatlı badem ezmesiyle, diğer tarafı ise erik (mürdüm eriği) dolgusuyla doldurulur. Genellikle çiçek deseniyle süslenir ve pudra şekeriyle serpilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Milföy hamuru
- 150 g Kuru erik(çekirdekleri çıkarılmış)
- 2.5 dl Sıcak su
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Tarçın
- 120 g Öğütülmüş badem
- 50 g Şeker
- 1 tbsp Limon suyu
- 1/2 tsp Limon kabuğu rendesi
- 1 large Yumurta
- for dusting Pudra şekeri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erik dolgusu için: Kuru erikleri bir kaseye koyun, sıcak suyla üzerini örtün ve en az 2 saat veya bir gece bekletin. Erikleri süzün, biraz bekletme suyunu ayırın. Erikleri kirsch ve tarçınla birlikte pürüzsüz bir macun kıvamı alana kadar püre haline getirin. Çok koyu olursa, ayırdığınız bekletme suyundan bir yemek kaşığı ekleyin.
- 2
Badem dolgusu için: Bir kapta öğütülmüş badem, şeker, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve yumurtayı kremamsı, sürülebilir bir macun oluşana kadar karıştırın.
- 3
Fırını 200°C (400°F) dereceye önceden ısıtın. Milföy hamurunun yarısını yaklaşık 5 mm kalınlığında açın ve 27 cm (10 inç) çapında bir daire şeklinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- 4
Kalan milföy hamurundan 2 cm genişliğinde şeritler kesin. Hamur dairesinin kenarını suyla fırçalayın ve kenarlar boyunca şeritleri yerleştirerek bir kenar oluşturun.
- 5
Erik dolgusunu hamur tabanının yarısına, badem dolgusunu ise diğer yarısına yayın, 2 cm'lik kenarı boş bırakın.
- 6
Milföy hamurunun ikinci yarısını açın ve başka bir 27 cm'lik daire kesin. Ortadan kenara doğru 8 adet ışın şeklinde kesik atarak taç yaprağı benzeri bir efekt oluşturun. Bu hamur kapağını dolguların üzerine, tabana hizalayarak yerleştirin. Kenarları nazikçe bastırarak kapatın.
- 7
Yaklaşık 30-35 dakika veya hamur altın rengi ve kabarana kadar pişirin.
- 8
Glarner Pastete'yi tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce bolca pudra şekeri serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha süslü, çiçeksi bir görünüm elde etmek için, pişirmeden önce üst katmanın taç yapraklarının kenarına artık hamurdan kesilmiş yarım ay şekilleri ekleyebilirsiniz.
- ✓Hamur ele alınamayacak kadar yumuşak görünüyorsa, devam etmeden önce buzdolabında yaklaşık 15-30 dakika soğutun.
- ✓Geleneksel olarak, Glarner Pastete belirli bir çiçek deseniyle yapılır, ancak dekoratif kesikli basit yuvarlak bir tart da kabul edilebilirdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarihi tariflerde erik ve kuru üzüm yerine elma ve kuru üzümden yapılan bir dolgudan bahsedilmektedir.
- Glarner Pastete'nin küçük, bireysel versiyonları 'Beggeli' olarak bilinir ve erik veya badem ezmesiyle doldurulur.