Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang, co w tłumaczeniu oznacza „chrupiący ryż z dodatkiem”, to uwielbiana tajska przystawka składająca się ze złocistych, chrupiących krakersów ryżowych podawanych z bogatym, słono-słodkim dipem. To danie, często uważane za królewski przysmak, podkreśla tajską umiejętność równoważenia złożonych smaków i tekstur, co czyni je zachwycającym początkiem każdego posiłku. Uważa się, że jego pochodzenie wywodzi się z pomysłowych sposobów wykorzystania pozostałego ryżu, przekształcając go w elegancką przekąskę.
🧂 Składniki
- 20 Ryż jaśminowy(ugotowany i ostudzony)
- 200 g Ryż kleisty(ugotowany i ostudzony)
- 50 g Olej roślinny(do głębokiego smażenia)
- 200 ml Mielona wieprzowina(około 1/2 szklanki)
- 50 g Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłek i drobno posiekane)
- 2 cloves Mleczko kokosowe(pełnotłuste)
- 1 small Szalotka(drobno posiekana)
- 1 tbsp Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Korzeń kolendry(drobno utłuczony)
- for garnish Ziarna czarnego pieprzu(świeżo mielone)
- for garnish Papryka chili w proszku(lub do smaku)
- 1 tbsp Sos rybny(For sautéing aromatics.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chrupiące placki ryżowe: Połącz 1 szklankę ugotowanego ryżu jaśminowego i 1 szklankę ugotowanego ryżu kleistego. Ugnieć mieszankę ciasno w cienką warstwę (o grubości około 1/4 cala lub 0,6 cm) na natłuszczonej blasze lub użyj okrągłej foremki do ciastek. Pozwól ryżowi całkowicie wyschnąć; może to potrwać 1-2 dni w temperaturze pokojowej, lub możesz przyspieszyć ten proces, piekąc w piekarniku w temperaturze 100°C (212°F) przez kilka godzin, aż będzie bardzo suchy. Po wysuszeniu rozgrzej około 2-3 cali oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni do średnio-wysokiej temperatury (około 180-190°C lub 350-375°F). Ostrożnie smaż placki ryżowe partiami przez bardzo krótki czas, aż napęcznieją i zrumienią się na złoto. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj bazę dipu: W moździerzu utłucz razem posiekany czosnek, utłuczony korzeń kolendry, mielony czarny pieprz i chili w proszku, tworząc aromatyczną pastę.
⏱️ 7 minutes - 3
Gotuj dip: Rozgrzej 1,5 szklanki mleczka kokosowego w rondelku na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie bulgotać. Dodaj przygotowaną pastę czosnkowo-kolendrową i dobrze wymieszaj, gotując przez około 2 minuty, aż będzie aromatyczna.
⏱️ 3 minutes - 4
Dodaj białka i przyprawy: Dodaj 100 g mielonej wieprzowiny i 50 g drobno posiekanych krewetek do rondelka. Mieszaj i gotuj, aż mięso i krewetki będą w pełni ugotowane, rozbijając wszelkie grudki.
⏱️ 20 minutes - 5
Rozwijaj smaki: Dodaj 2 łyżki posiekanej szalotki i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Dodaj sos rybny, cukier palmowy i mieszankę pasty z tamaryndowca. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje.
⏱️ 2 minutes - 6
Dopracuj dip: Dodaj zmielone prażone orzeszki ziemne i gotuj jeszcze przez minutę, aż dobrze się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, dodając więcej sosu rybnego dla słoności, cukru dla słodyczy lub tamaryndowca dla nuty kwasowości.
⏱️ 10 minutes - 7
Podawaj: Ułóż chrupiące krakersy ryżowe na półmisku. Obficie nałóż ciepły dip na krakersy ryżowe lub podawaj go w osobnym naczyniu do maczania. Udekoruj cienko pokrojonym świeżym czerwonym chili i posiekanymi liśćmi kolendry.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiące placki ryżowe, upewnij się, że są dokładnie wysuszone przed smażeniem. W wilgotnych klimatach może to potrwać dłużej niż dwa dni.
- ✓Jeśli nie masz korzenia kolendry, możesz go pominąć lub użyć niewielką ilość delikatnych łodyżek.
- ✓Dip można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp wieprzowinę i krewetki twardym tofu lub seitanem, a sos rybny alternatywą wegańską.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę oleju chili w dipie dla dodatkowej warstwy ostrości i smaku.
- Chociaż tradycyjnie podawany z krakersami ryżowymi, dip jest również pyszny z gotowanym na parze ryżem jaśminowym lub nawet jako dodatek do kromek bagietki.