Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, wat 'kleine gebakken koekjes' betekent, zijn heerlijke miniatuur hartige pannenkoekjes afkomstig uit Zuid-Vietnam, met name Vung Tau. Deze knapperige, gouden schijfjes zijn een geliefd straatvoedsel, geprezen om hun bevredigende knapperigheid en de gezellige ervaring om ze verpakt in verse kruiden te eten en in nuoc cham te dippen.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Rijstmeel(Ongeveer 120g)
- 200 ml Maïzena(Ongeveer 8g)
- 100 ml Kurkumapoeder(Voor kleur en subtiele smaak)
- 1 tsp Zout(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Kokosmelk(Volvette aanbevolen)
- 0.5 tsp Water(Ongeveer 240ml. Bruiswater of bier kan worden gebruikt voor extra knapperigheid.)
- 24 pieces Garnalen(Gepeld, darm verwijderd en in de lengte gehalveerd)
- 4 stalks Lente-uitjes(Fijngesneden, apart gehouden)
- 4-6 tbsp Neutrale olie(Om in te bakken)
- for serving Optioneel: Gekookte mungbonen(Voor topping)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het beslag: Klop in een grote kom het rijstmeel, de maïzena, het kurkumapoeder en het zout door elkaar. Voeg geleidelijk de kokosmelk en het water (of bruiswater/bier) toe, terwijl je constant klopt tot er een glad beslag zonder klontjes ontstaat. Streef naar een consistentie die lijkt op dun pannenkoekenbeslag. Laat het beslag minimaal 20 minuten, of tot een uur, rusten zodat het meel kan hydrateren.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Bereid de toppings: Breng terwijl het beslag rust, de gehalveerde garnalen op smaak met een snufje zout en peper. Snijd de lente-uitjes fijn en houd het witte/lichtgroene gedeelte gescheiden van de donkergroene toppen. Als je mungbonen gebruikt, zorg er dan voor dat ze gekookt en uitgelekt zijn.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de lente-ui-olie: Verhit in een kleine steelpan 2 eetlepels neutrale olie op middelhoog vuur. Voeg de witte en lichtgroene delen van de fijngesneden lente-uitjes toe en bak ongeveer 30-60 seconden tot ze geurig en licht zacht zijn, maar niet bruin. Haal van het vuur en zet apart. Deze geïnfuseerde olie wordt gebruikt om de pan mee te bestrijken en de bánh khọt af te werken.
⏱️ 5 minutes - 4
Verwarm de Bánh Khọt pan: Zet je gespecialiseerde bánh khọt pan (of een mini muffinvorm/aebleskiver pan) op middelhoog vuur. Borstel, zodra de pan heet is, royaal elke holte met de bereide lente-ui-olie, zodat het hele oppervlak bedekt is om aanbakken te voorkomen en knapperigheid te bevorderen.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Bak de pannenkoekjes: Giet ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel beslag in elke holte, vul het voor ongeveer tweederde tot driekwart. Plaats snel een stukje gemarineerde garnaal in het midden van elke pannenkoek. Indien gebruikt, voeg dan een paar gekookte mungbonen toe bovenop het beslag rond de garnaal.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Dek af en bak: Dek de pan onmiddellijk af met een deksel en verlaag het vuur naar middellaag. Bak ongeveer 5-7 minuten, of tot de randen van de pannenkoekjes goudbruin en knapperig lijken, en de garnalen roze en ondoorzichtig worden. De exacte baktijd is afhankelijk van je pan en fornuis.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperige bánh khọt, overweeg om bruiswater of een licht bier te gebruiken in plaats van een deel of al het water in het beslag.
- ✓Vul de pan niet te vol; bak indien nodig in porties om gelijkmatig bakken en knapperigheid te garanderen.
- ✓De consistentie van het beslag is cruciaal; voeg een beetje meer water toe als het te dik lijkt, of een vleugje meer rijstmeel als het te dun is.
- ✓Direct serveren na het bakken is essentieel voor de beste knapperige textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, vervang de garnalen door in de pan gebakken tofu blokjes of plakjes champignons.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gekookte mungbonenpasta of gekruid gehakt varkensvlees als vulling naast of in plaats van garnalen.