Phở Cuốn
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Phở Cuốn, que significa "pho enrolado", é um prato vietnamita popular originário de Hanói. Apresenta carne bovina fatiada finamente e ervas frescas meticulosamente enroladas em delicadas folhas de massa de arroz. Este prato oferece uma versão mais leve e fresca da amada sopa pho, tornando-o um aperitivo ou refeição leve apreciado, especialmente durante os meses mais quentes.
🧂 Ingredientes
- 12 Alcatra ou filé mignon bovino(fatiado finamente contra o grão)
- 300 g Folhas de massa de arroz(frescas, com aproximadamente 15x20 cm)
- 2 cups Folhas de alface(alface americana ou crespa, lavadas e secas)
- 1 head Coentro fresco(lavado e seco)
- 2 cloves Hortelã fresca(lavada e seca (opcional))
- 1 tbsp Manjericão tailandês fresco(lavado e seco (opcional))
- 1/2 tsp Alho(picado)
- 1 tbsp Chalotas(finamente picadas)
- for dipping Molho de peixe(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne Bovina: Em uma tigela, misture a carne bovina fatiada finamente com 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 20 minutos. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o restante do alho picado e das chalotas picadas e refogue até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos. Adicione a carne bovina marinada e salteie rapidamente até que esteja cozida, cerca de 1-2 minutos. Evite cozinhar demais. Retire do fogo e reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Molho (Nuoc Cham): Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de água, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1,5 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver. Adicione o restante do alho picado e a pimenta picada opcional. Prove e ajuste o tempero conforme necessário; deve ser um equilíbrio de salgado, doce e azedo. Algumas receitas sugerem adicionar um toque de vinagre também para um toque extra.
⏱️ 5 minutes - 3
Monte os Rolinhos: Coloque uma folha de massa de arroz em uma superfície de trabalho limpa. Coloque uma folha de alface em uma extremidade da massa de arroz, seguida por uma pequena quantidade de coentro fresco, hortelã e/ou manjericão tailandês. Cubra com uma porção da carne bovina cozida. Enrole cuidadosamente a massa de arroz firmemente, dobrando as laterais conforme avança, de forma semelhante a como você enrolaria um rolinho primavera. Repita com os ingredientes restantes.
⏱️ 10 minutes - 4
Sirva: Arrume os Phở Cuốn em um prato e sirva imediatamente com o Nuoc Cham preparado para mergulhar.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para fatiar a carne com mais facilidade, congele-a parcialmente por cerca de 30 minutos antes de cortar.
- ✓Certifique-se de que suas folhas de massa de arroz estejam frescas e maleáveis; se parecerem secas, você pode umedecê-las levemente com água antes de montar.
- ✓Não recheie demais os rolinhos; uma quantidade moderada de recheio garante que eles sejam fáceis de enrolar e comer.
- ✓O molho para mergulhar pode ser personalizado de acordo com sua preferência de doçura, acidez e picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne bovina por tofu frito ou cogumelos salteados temperados com molho de soja e cinco especiarias em pó.
- Algumas variações incluem pepino fatiado finamente ou cenoura em julienne como parte do recheio.
- Um molho de amendoim, feito com molho hoisin, manteiga de amendoim e água, também é um acompanhamento popular.