Afghan Chapli Kebab(Афганские Чапли Кебабы)
Популярная уличная еда из Афганистана, Чапли Кебабы — это ароматные, пряные котлеты из рубленого мяса, лука, помидоров и смеси душистых специй. Их обычно жарят на сковороде до хрустящей корочки и подают с лепешкой или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Фарш говяжий(рекомендуется жирностью 80/20)
- 0.5 medium Красный лук, мелко нарезанный кубиками
- 0.5 medium Помидор, мелко нарезанный кубиками(семена удалены)
- 0.25 cup Кинза, мелко нарезанная
- 1 small Зеленый чили, мелко нарезанный кубиками(регулировать по вкусу)
- 2 cloves Чеснок, измельченный
- 1 tsp Имбирь, измельченный
- 1 large Яйцо
- 3 tbsp Нут мука (бесан)
- 1.5 tsp Семена кориандра, поджаренные и измельченные
- 1.5 tsp Семена кумина, поджаренные и измельченные
- 1 tsp Куркума порошок
- 1 tsp Хлопья красного перца чили
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 4 tbsp Масло или гхи, для жарки
👨🍳 Инструкции
- 1
Поджарьте семена кориандра и семена кумина на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 3 минут. Дайте немного остыть, затем измельчите до грубого порошка.
- 2
В большой миске смешайте говяжий фарш, нарезанный кубиками красный лук, нарезанные кубиками помидоры, нарезанную кинзу, нарезанный зеленый чили, измельченный чеснок, измельченный имбирь и яйцо.
- 3
Добавьте в миску нутовую муку, измельченные поджаренные специи, куркуму, хлопья чили, соль и черный перец.
- 4
Тщательно перемешайте все ингредиенты руками до однородности. Смесь должна хорошо держать форму при нажатии.
- 5
Разделите смесь на 4-6 равных частей. Сформируйте из каждой части большую, тонкую котлету диаметром около 8-10 см и толщиной 1-1,5 см. Тонкость помогает добиться хрустящих краев.
- 6
Разогрейте масло или гхи в большой сковороде на средне-сильном огне.
- 7
Аккуратно выложите котлеты в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте примерно по 3-5 минут с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящих краев, и до полной готовности.
- 8
Достаньте Чапли Кебабы из сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими с нааном, рисом, йогуртовым соусом или чатни.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование говядины с содержанием жира не менее 20% сделает кебабы более ароматными и сочными.
- ✓Нут мука служит связующим элементом; не пропускайте этот ингредиент.
- ✓Для дополнительного вкуса в некоторые рецепты добавляют сушеные зерна граната (анардана).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта увеличьте количество зеленого чили и хлопьев красного перца чили.
- В некоторых вариациях в смесь добавляют мелко нарезанный зеленый лук.
- Хотя Чапли Кебабы традиционно жарятся на сковороде, их также можно готовить на гриле.