Afghan Lamb and Lentil Stew(Афганский тушеный ягненок с чечевицей)
Daal-e-Gosfand
Сытное и ароматное рагу из нежного ягненка и богатой белком чечевицы, тушеное с душистыми специями для согревающего и питательного блюда.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Лопатка ягненка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 250 g Коричневая или зеленая чечевица(промытая)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(протертые)
- 1 liter Бульон из ягненка или говядины
- 1 tsp Семена кумина
- 1 tsp Семена кориандра
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 small Палочка корицы
- 1 large Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте семена кумина и кориандра на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, затем измельчите их в порошок.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте кубики ягненка со всех сторон. Выньте ягненка и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Всыпьте молотый кумин и кориандр, куркуму, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая.
- 6
Верните ягненка в кастрюлю. Добавьте протертые помидоры и бульон из ягненка. Доведите до кипения.
- 7
Добавьте промытую чечевицу в кастрюлю. Приправьте солью и черным перцем.
- 8
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 1 часа 30 минут, или пока ягненок не станет очень мягким, а чечевица полностью не сварится. Периодически помешивайте и добавляйте больше бульона или воды, если рагу становится слишком густым.
- 9
Перед подачей удалите палочку корицы и лавровый лист. При необходимости отрегулируйте приправы.
- 10
Разлейте тушеное блюдо по тарелкам и украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжаривать ягненка партиями.
- ✓Если у вас нет бульона из ягненка, можно использовать говяжий бульон или даже воду, но вкус будет менее интенсивным.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Некоторые вариации включают щепотку хлопьев чили для пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную морковь или картофель вместе с чечевицей для более овощного рагу.
- Подавайте с афганским хлебом (нан) или рисом.