Bolani(Болани)
Болани — популярная афганская лепешка с начинкой, обычно с картофелем, луком-пореем и зеленью, обжаренная на сковороде до золотистой и хрустящей корочки.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 2 tsp Соль
- 1/4 cup Растительное масло(плюс дополнительно для жарки)
- 3/4 cup Вода(теплая)
- 2.5 cups Картофель(отварной и размятый)
- 1 cup Лук-порей(мелко нарезанный)
- 1 cup Кинза(нарезанная)
- 1/2 cup Зеленый лук(тонко нарезанный)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Черный перец
- 1 Перец халапеньо(по желанию, мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте растительное масло и постепенно влейте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Месите около 8 минут до гладкости. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.
- 2
Для начинки: В миске смешайте размятый картофель, нарезанный лук-порей, кинзу, зеленый лук, кумин, кориандр, соль, перец и, по желанию, халапеньо. Хорошо перемешайте.
- 3
Разделите тесто на 8 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 20-25 см.
- 4
Выложите примерно 1/4 стакана начинки на половину каждого круга из теста, оставляя небольшой край. Накройте начинку другой половиной теста, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать.
- 5
Разогрейте примерно 1/4 стакана растительного масла в большой сковороде или на гриле на среднем огне. Обжаривайте болани по одному в течение 2-3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. При необходимости добавьте больше масла.
- 6
Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и нарежьте на дольки. Подавайте горячими с йогуртом или чатни.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком липкое; при необходимости добавьте немного муки.
- ✓Не переполняйте болани начинкой, иначе ее будет сложно запечатать.
- ✓Жарьте партиями, чтобы не переполнять сковороду, обеспечивая равномерное хрусткость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте начинку из шпината, тыквы или чечевицы.
- Добавьте щепотку хлопьев чили в начинку для остроты.
- Подавайте с натуральным йогуртом или чатни из мяты и кинзы.