Afghan Lamb and Turnip Stew(Афганское рагу из баранины и репы)
Ghormeh Shalgham
Сытное и ароматное рагу из нежной баранины и сладкой репы, тушенное в насыщенном томатном бульоне с душистыми специями. Это блюдо, известное как Горме Шальгам, является утешительным и традиционным афганским блюдом, которым часто наслаждаются в прохладные месяцы.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка, нарезанная кубиками по 1,5 дюйма
- 500 g Репа, очищенная и нарезанная кубиками по 1 дюйму
- 2 medium Лук, мелко нарезанный
- 4 cloves Чеснок, измельченный
- 400 g Помидоры, измельченные или пюрированные
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 1.5 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Порошок кориандра
- 0.5 tsp Порошок кумина
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 750 ml Вода или бульон из баранины
- 0.25 cup Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем сильном огне. Обжарьте кубики баранины порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание баранины порциями обеспечивает хорошее подрумянивание и предотвращает переполнение кастрюли. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Соскребание любых подрумяненных кусочков со дна кастрюли придаст дополнительный вкус. - 3
Добавьте порошки куркумы, кориандра и кумина. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание специй усиливает их аромат. - 4
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что томатная паста слегка обжарилась с другими ингредиентами, чтобы усилить ее вкус. - 5
Влейте воду или бульон из баранины. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
💡 Профессиональные советы: Медленное и длительное приготовление — ключ к получению нежной баранины. - 6
Добавьте нарезанную кубиками репу в кастрюлю. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте репу позже в процессе приготовления, чтобы она не стала слишком мягкой. - 7
Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-40 минут, или пока репа не станет мягкой, а рагу не загустеет до желаемой консистенции.
💡 Профессиональные советы: Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте. - 8
Подавайте горячим, украшенным свежей нарезанной кинзой. Это рагу традиционно подают с афганским хлебом (нан) или рисом.
💡 Профессиональные советы: Выжатый лимонный сок может придать готовому блюду приятную яркость.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте лопатку или окорок с костями.
- ✓Если вы предпочитаете более сладкое рагу, в конце приготовления можно добавить щепотку сахара или столовую ложку меда.
- ✓Отрегулируйте количество томатной пасты и измельченных помидоров, чтобы добиться желаемого цвета и кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных абрикосов или чернослива за последние 30 минут приготовления для придания легкой сладости и жевательной текстуры.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с другими специями.
- В некоторых вариантах добавляют небольшое количество сушеных листьев пажитника (шанбалилех) для аутентичного аромата.