Krem Karamele Tiranës(Крем-карамель тиранский)
Насыщенный и сливочный карамельный пудинг, любимый десерт в Тиране и по всей Албании, который часто подают охлажденным и ценят за его гладкую текстуру и сладкую карамельную верхушку.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сахар-песок(для карамели)
- 50 ml Вода(для карамели)
- 1 liter Молоко
- 150 g Сахар-песок(для заварного крема)
- 6 large Яйца
- 2 large Яичные желтки
- 1 tsp Ванильный экстракт
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте карамель: в кастрюле смешайте 200 г сахара и 50 мл воды. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока смесь не приобретет глубокий янтарный цвет. Аккуратно вылейте на дно 6 рамекинов.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, так как горячая карамель может вызвать сильные ожоги. Покрутите рамекины, чтобы равномерно покрыть дно. - 2
Нагрейте молоко в отдельной кастрюле, пока оно почти не начнет кипеть. Не доводите до кипения.
- 3
В большой миске взбейте 150 г сахара, целые яйца и яичные желтки до однородности и легкого посветления.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сахар растворился. - 4
Медленно темперируйте яичную смесь, постепенно вливая горячее молоко, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт.
💡 Профессиональные советы: Медленное добавление горячего молока предотвращает сворачивание яиц. - 5
Процедите смесь для заварного крема через мелкое сито в кувшин или большую мерную чашку для удобного разливания.
💡 Профессиональные советы: Процеживание обеспечивает шелковистую гладкую текстуру. - 6
Равномерно разлейте смесь заварного крема по подготовленным рамекинам поверх карамели.
- 7
Поместите рамекины в большую форму для выпечки. Аккуратно налейте горячую воду в форму для выпечки, чтобы она доходила до середины бортиков рамекинов (водяная баня).
💡 Профессиональные советы: Водяная баня обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает появление трещин. - 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C (320°F) в течение 50-60 минут или до тех пор, пока заварной крем не схватится, но в центре останется слегка подрагивающим.
💡 Профессиональные советы: Температура в духовке может варьироваться, поэтому проверяйте готовность. - 9
Достаньте рамекины из водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры. Затем охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — на ночь.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение позволяет ароматам соединиться, а крему — загустеть. - 10
Перед подачей проведите тонким ножом по краю каждого рамекина и переверните на сервировочную тарелку. Карамельный соус должен стечь поверх заварного крема.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественное молоко для более насыщенного вкуса.
- ✓Не переваривайте заварной крем, иначе он станет резиновым.
- ✓Убедитесь, что карамель имеет красивый янтарный цвет, не слишком светлый и не слишком темный, для лучшего вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте полоску лимонной или апельсиновой цедры в молоко во время нагревания для цитрусовой нотки.
- Настаивайте молоко на стручке ванили для более интенсивного ванильного аромата.