Sarma(Сарма)
Stuffed Cabbage Rolls
Сарма — это нежные, ароматные капустные рулеты, начиненные смесью мясного фарша, риса и специй, приготовленные на медленном огне до совершенства. Это квинтэссенция балканской домашней кухни, которую часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 15 large Маринованные капустные листья(или 1 средний кочан маринованной капусты, отцедить и разделить на листья)
- 450 g Свиной фарш
- 450 g Говяжий фарш
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Морковь(натертая)
- 1 small Картофель(натертый)
- 1 cup Белый рис(отварной)
- 3 tbsp Приправа Вегета
- 3 tbsp Паприка(сладкая или копченая)
- 100 g Копченый бекон или мясо(нарезанный ломтиками, для слоев)
- 3 cups Вода(или достаточно, чтобы покрыть)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 1 tbsp Масло(для обжаривания)
- 2 optional Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете маринованные капустные листья из банки, аккуратно отделите их и промойте под холодной водой. Если используете целый кочан, удалите кочерыжку и осторожно снимите листья. Любые порванные или мелкие листья отложите на потом.
💡 Профессиональные советы: Замачивание листьев в холодной воде примерно на 15 минут может помочь их размягчить. - 2
В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Влейте 1 стакан воды и доведите до кипения.
- 3
Добавьте в сковороду свиной и говяжий фарш. Готовьте, разминая мясо, до полуготовности. Добавьте 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца и 1 ст. л. приправы Вегета.
💡 Профессиональные советы: Использование смеси разных видов мяса придает более насыщенный вкус. - 4
Добавьте паприку, отварной рис, натертую морковь, натертый картофель и еще щепотку черного перца. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут.
💡 Профессиональные советы: Отварной рис помогает связать начинку. - 5
Разложите капустный лист на плоской поверхности. Выложите 1-2 столовые ложки начинки ближе к основанию листа (где была кочерыжка). Подогните боковые края листа, а затем плотно сверните его от основания к кончику, как маленький буррито.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте листья, так как рис увеличится в объеме. - 6
Повторите с оставшимися капустными листьями и начинкой. Выложите свернутые сармы в кастрюлю с толстым дном или утятницу швом вниз. Между рулетиками выложите ломтики копченого бекона или мяса.
💡 Профессиональные советы: Хорошо подойдет кастрюля для тамале или глубокая, тяжелая кастрюля. - 7
Сверху на сармы выложите любые отложенные порванные или мелкие капустные листья. Добавьте лавровый лист, если используете. Влейте достаточно воды (около 3 стаканов), чтобы сарма была покрыта примерно на дюйм.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что уровень воды равномерный. - 8
Плотно накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока капуста не станет очень мягкой, а вкусы не объединятся.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем нежнее и ароматнее становится блюдо. - 9
Подавайте горячим, традиционно со сметаной.
💡 Профессиональные советы: Сарма часто бывает еще вкуснее на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь свинины и говядины или добавьте немного копченого мяса в начинку.
- ✓Если вы не можете найти маринованные капустные листья, вы можете бланшировать свежие капустные листья в кипящей воде с уксусом до мягкости.
- ✓Приправа Вегета — это популярная балканская универсальная приправа; если ее нет, используйте смесь соли, перца, чесночного порошка и щепотки сушеных трав.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии используйте начинку из риса, обжаренных овощей (лук, морковь, грибы) и трав.
- В некоторые рецепты добавляют томатный соус, который можно приготовить, потушив томатную пасту с водой и добавив ее в кастрюлю.
- Для более острого вкуса добавьте в начинку щепотку хлопьев красного перца.