Shqeto me Mish(Шкето ме Миш)
Albanian Lamb and Pasta Soup
Сытный и согревающий суп из Албании с нежной бараниной, овощами и макаронами, томлеными в ароматном бульоне. Это блюдо часто готовят с бараньими костями для более насыщенного вкуса, что делает его идеальным для прохладных дней.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Баранина(На кости (например, голяшка или окорок) для аромата, или используйте нарезанную кубиками лопатку/окорок. Также можно использовать остатки запеченной баранины.)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 2 tbsp Томатное пюре
- 200 g Суповые макароны(Орзо или другие мелкие суповые макароны)
- 1 tbsp Мука пшеничная
- 250 ml Молоко(Рекомендуется цельное молоко)
- 1 large Яичный желток
- 1 tbsp Лимонный сок(свежевыжатый)
- 20 g Сливочное масло несоленое
- 1 tbsp Оливковое масло
- 2 tbsp Свежая петрушка(мелко нарезанная, для украшения)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- Кипяток(по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете баранину на кости, нарежьте мясо на кусочки размером с укус и отложите. Если используете остатки запеченной баранины, нарежьте ее кубиками. Если используете лопатку/окорок, нарежьте кубиками размером 1 дюйм.
💡 Профессиональные советы: Использование бараньих костей для предварительного приготовления бульона улучшит вкус супа. - 2
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанную баранину. Обжарьте мясо со всех сторон. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что баранина хорошо подрумянилась для лучшего развития вкуса. - 4
Добавьте нарезанную морковь и томатное пюре. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
- 5
Посыпьте мукой баранину и овощи. Готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
- 6
Постепенно, постоянно помешивая, влейте молоко до получения однородной массы. Затем добавьте достаточно кипятка, чтобы щедро покрыть баранину и овощи (около 6-8 стаканов, в зависимости от желаемой консистенции супа). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа, или пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Снимайте любую пену, поднимающуюся на поверхность во время тушения. - 7
Примерно за 15 минут до готовности баранины добавьте суповые макароны. Варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте.
- 8
В небольшой миске взбейте яичный желток с лимонным соком. Аккуратно темперируйте эту смесь, постепенно вливая около 1/2 стакана горячего супового бульона, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание яйца.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что суп не кипит при добавлении темперированной яичной смеси. - 9
Аккуратно влейте темперированную яичную смесь обратно в суп. Готовьте на слабом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока суп немного не загустеет. Не давайте ему кипеть.
- 10
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараньи кости для приготовления домашнего бараньего бульона.
- ✓Если у вас нет суповых макарон, можно использовать орзо или даже мелкие кусочки спагетти.
- ✓Лимонный сок добавляет яркий, свежий контраст к насыщенности баранины.
- ✓Этот суп можно приготовить за день до подачи; осторожно разогрейте его на плите, добавив немного бульона или воды, если он стал слишком густым.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанный кубиками картофель, лук-порей или сельдерей, вместе с морковью.
- Для более сливочного супа можно добавить немного жирных сливок вместе с молоком.
- Если баранина недоступна, можно использовать говядину или даже курицу, хотя профиль вкуса изменится.