Stuffed Quince with Lamb(Фаршированная айва с бараниной)
Восхитительное и ароматное блюдо, в котором айва вырезается и начиняется пикантной смесью из фарша баранины, риса, специй и сухофруктов, затем медленно тушится в ароматном соусе. Этот рецепт сочетает естественную сладость айвы с насыщенностью баранины и теплотой специй.
🧂 Ингредиенты
- 4 medium Айва(примерно по 280 г каждая)
- 340 g Фарш из баранины(340 г)
- 125 g Круглозерный или среднезерный рис(1/2 стакана, сырой)
- 0.5 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Зубчики чеснока(мелко нарезанные)
- 50 g Изюм(1/3 стакана)
- 50 g Миндаль(крупно нарезанный или молотый, плюс дополнительно для украшения)
- 1 tsp Корица(молотая)
- 0.5 tsp Душистый перец(молотый)
- 2 tbsp Свежий лимонный сок(разделить)
- 3 tbsp Оливковое масло(разделить)
- 500 ml Куриный бульон(2 стакана)
- 1 tsp Сахар
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.25 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tbsp Зерна граната(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C. Протрите айву. Отрежьте верхушки и донышки. Разрежьте пополам вдоль. Выньте сердцевину и семена, оставив оболочку толщиной около 1,3 см. Нарежьте мякоть айвы и отставьте в сторону. Поместите половинки айвы в миску с 1 чайной ложкой лимонного сока и водой, чтобы предотвратить потемнение.
- 2
В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут. Добавьте мякоть айвы и готовьте еще 5-7 минут до мягкости.
- 3
В миске смешайте фарш баранины, сырой рис, обжаренные лук и мякоть айвы, нарезанный миндаль, изюм, корицу, душистый перец, оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до полного объединения.
- 4
Слейте воду с половинок айвы. Свободно начините каждую половинку смесью из баранины, заполняя до верха, но не утрамбовывая слишком плотно. Выложите фаршированную айву срезом вверх в форму для запекания.
- 5
В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте куриный бульон, сахар, оставшуюся 1 чайную ложку соли и перца. Доведите до кипения.
- 6
Влейте кипящую жидкость вокруг фаршированной айвы в форме для запекания. Плотно накройте форму фольгой.
- 7
Запекайте 45-50 минут или до тех пор, пока айва не станет мягкой при прокалывании ножом, а начинка из баранины не будет готова. Снимите фольгу за последние 10 минут, если хотите более карамелизированную корочку.
- 8
Украсьте зернами граната, если используете. Подавайте теплой, полив каждую фаршированную айву немного соусом из формы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Выбирайте твердую, спелую айву для лучшей текстуры и вкуса.
- ✓Не утрамбовывайте начинку слишком плотно, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
- ✓Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и спелости айвы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените миндаль грецкими орехами или кедровыми орешками.
- Добавьте столовую ложку гранатовой патоки в соус для более терпкого вкуса.
- Используйте говяжий фарш или смесь говядины и баранины для начинки.