Cabrito Assado com Molho de Gindungo(Жареный козленок с соусом гидунгу)
Сочный жареный козленок, подаваемый с насыщенным и ароматным соусом из гидунгу (африканского перца «птичий глаз») – классическое ангольское блюдо, сочетающее нежное мясо с пикантной остротой.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Мясо козленка(нарезанное крупными кусками)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 400 g Помидоры(измельченные)
- 3-5 pieces Gindungo (африканский перец «птичий глаз»)(мелко нарезанный, регулируйте по вкусу)
- 100 ml Пальмовое масло
- 50 ml Растительное масло
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте мясо козленка солью, перцем, половиной измельченного чеснока и половиной нарезанного лука минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Маринование размягчает мясо и придает ему аромат. - 2
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
⏱️ 10 minutes - 3
В большой жаропрочной кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте замаринованное мясо козленка со всех сторон до золотистой корочки.
⏱️ 15 minutes - 4
Выньте мясо из кастрюли и отложите. Добавьте оставшийся нарезанный лук и измельченный чеснок в кастрюлю и обжаривайте до мягкости.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры, нарезанный гидунгу и лавровый лист. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока помидоры не разварятся.
⏱️ 7 minutes - 6
Верните мясо козленка в кастрюлю. Добавьте воды столько, чтобы она почти покрывала мясо. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что уровень жидкости подходит для тушения. - 7
Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2 - 2,5 часа, или пока мясо козленка не станет очень нежным.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте больше воды, если жидкость слишком сильно выкипает. - 8
Когда мясо станет нежным, снимите крышку. В отдельной небольшой сковороде разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Влейте горячее пальмовое масло в жидкость для тушения. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Пальмовое масло придает особый вкус и цвет. - 9
Продолжайте готовить в духовке без крышки еще 30 минут, или пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
⏱️ 30 minutes - 10
Перед подачей приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и аккуратно отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Острота гидунгу может сильно варьироваться; начните с меньшего количества и добавьте больше, если потребуется.
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте козленка в течение ночи.
- ✓Подавайте с фунже или вареным ямсом для традиционного блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в жидкость для тушения немного красного вина для более глубокого вкуса.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или сладкий картофель, при тушении.