Caldeirada de Cabrito Angolana(Кальдейрада де Кабриту Анголана)
Сытное и ароматное рагу из козлятины, Caldeirada de Cabrito Angolana – традиционное блюдо, которое часто готовят по особым случаям и праздникам, демонстрируя богатое сочетание ангольских и португальских влияний. В нем используется нежное мясо козы, медленно тушеное с овощами и щепоткой специй.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Козлятина(нарезать для тушения)
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 500 g Помидоры(спелые, нарезанные)
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный толстыми кружочками)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(очищенный от семян и нарезанный)
- 3 whole Гиндунго (ангольский перец чили)(или по вкусу, с проколами)
- 10 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 dl Оливковое масло
- 5 dl Белое вино
- 1 bunch Салса (петрушка)(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 leaf Лавровый лист
- 4 fac. Гвоздика
👨🍳 Инструкции
- 1
Козлятину очистить и промыть, затем нарезать кусками для тушения. Приправить солью и перцем.
- 2
В большой кастрюле выложить ингредиенты слоями: начать с половины нарезанного лука, половины нарезанных помидоров, половины нарезанного зеленого сладкого перца и половины козлятины. Добавить измельченный чеснок, лавровый лист, гвоздику и целые перцы гиндунго.
- 3
Сверху на мясо и овощи выложить кружочки картофеля. Накрыть оставшимся луком, помидорами и зеленым сладким перцем.
- 4
Полить ингредиенты белым вином. Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть ингредиентов. При необходимости добавить немного воды.
- 5
Плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне около 1 часа 30 минут, или пока козлятина не станет очень мягкой. Периодически встряхивайте кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание.
- 6
Перед подачей добавить нарезанную петрушку. Отрегулировать вкус, добавив соль и перец по вкусу.
- 7
Подавать горячим, традиционно с рисом или фунге.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте козлятину на ночь с чесноком, солью, перцем и небольшим количеством белого вина.
- ✓Отрегулируйте количество гиндунго по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что кастрюля хорошо закрыта, чтобы сохранить пар и равномерно приготовить мясо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют чоризо (португальскую колбасу) для дополнительного аромата.
- К белому вину можно добавить немного агуарденте (португальского бренди) для большей глубины вкуса.