Calulu de Peixe Angolano(Калулу из рыбы по-ангольски)
Насыщенное и ароматное ангольское рыбное рагу, Калулу де Пейше — это сытное блюдо с разнообразными овощами, сушеной и свежей рыбой, а также характерным вкусом красного пальмового масла. Это основной продукт ангольской кухни, который часто подают с фунге.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеная рыба (например, треска или скумбрия)(промытая и вымоченная)
- 500 g Филе свежей белой рыбы (например, тилапии или групера)(нарезанное кусочками)
- 150 ml Красное пальмовое масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 200 g Окра (бамия)(очищенная и нарезанная)
- 150 g Листья батата или шпинат(нарезанные)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный)
- 1 small Перец скотч боннет или чили(мелко нарезанный (по желанию, по вкусу))
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеную рыбу и замочите ее в кипящей воде на 20 минут. Слейте воду и повторите с новой кипящей водой еще на час. Снимите кожу и удалите кости, затем нарежьте рыбу на удобные кусочки.
- 2
В большой кастрюле или казане разогрейте красное пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, болгарский перец и перец скотч боннет (если используете). Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Выложите в кастрюлю подготовленную сушеную рыбу, кусочки свежей рыбы, окра, листья батата (или шпинат) и лавровый лист.
- 5
Налейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала ингредиенты. Приправьте солью и черным перцем. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1 часа, или пока рыба не станет нежной, а вкусы не смешаются. Периодически помешивайте, добавляя больше воды, если рагу становится слишком сухим.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, традиционно с фунге (кашей из тапиоковой муки).
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание сушеной рыбы — ключевой шаг для удаления излишков соли и ее регидратации.
- ✓Красное пальмовое масло — традиционный ингредиент, придающий уникальный цвет и вкус, но его можно заменить растительным маслом, если оно недоступно.
- ✓Рагу можно сделать вегетарианским, исключив рыбу и добавив больше овощей, таких как баклажаны или цукини.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сушеные креветки для дополнительного слоя вкуса морепродуктов.
- Используйте другие листовые овощи, такие как листовая капуста или мангольд.
- Для землистой нотки можно добавить немного молотого кумина.