Polvo à la Angolana(Осьминог по-ангольски)
Ароматное рагу из осьминога, отличающееся от «Муфете де Пейше». Этот вариант тушится в насыщенном томатном соусе с травами, часто с легкой остринкой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Осьминог(очищенный, щупальца разделены)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(протертые или пюрированные)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный (любого цвета))
- 0.5 cup Кинза(свежая, нарезанная)
- 0.25 cup Петрушка(свежая, нарезанная)
- 150 ml Белое вино
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1 leaf Лавровый лист
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 optional Перец пири-пири(мелко нарезанный, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежего осьминога, сделайте его мягче, отварив в воде с лавровым листом и щепоткой соли в течение примерно 45-60 минут или до мягкости. Слейте воду и нарежьте на кусочки размером на один укус. Если используете предварительно размягченного или замороженного осьминога, пропустите этот шаг, но убедитесь, что он полностью приготовится в рагу.
- 2
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный болгарский перец, готовьте еще 5 минут, пока перец не станет мягче.
- 4
Добавьте протертые помидоры, лавровый лист, соль, перец и, по желанию, перец пири-пири. Доведите до кипения.
- 5
Добавьте приготовленные кусочки осьминога в соус. Влейте белое вино и снова доведите до легкого кипения.
- 6
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 30-45 минут, чтобы вкусы смешались, а осьминог пропитался соусом.
- 7
Вмешайте большую часть нарезанной кинзы и петрушки за несколько минут до подачи. Оставьте немного для украшения.
- 8
При необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Размягчение осьминога — ключ к хорошей текстуре. Не пропускайте этот шаг, если используете свежего осьминога.
- ✓Регулируйте количество перца пири-пири в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Это блюдо хорошо сочетается с рисом, фунжи (полентой) или отварным картофелем.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые варианты добавляют немного лимонного сока в конце для свежести.
- Можно добавить небольшое количество копченой паприки вместе с помидорами для дымного аромата.