Antiguan Goat Water(Козлиная вода по-анитгиски)
Насыщенное и сытное рагу из козлятины, считающееся национальным блюдом Антигуа и Барбуды. Это ароматный и согревающий суп, приготовленный из нежного козьего мяса, овощей и ароматных специй.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Козлятина(нарезанная кубиками по 2,5 см, предпочтительно с костями)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 4 sprigs Тимьян
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 1 whole Перец скотч боннет(проколотый, опционально для остроты)
- 2 tbsp Томатная паста
- 6 cups Вода или бульон
- 2 tbsp Мука пшеничная(для загущения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Обильно посолите и поперчите козлятину. В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Обжарьте козлятину со всех сторон до образования корочки. Выньте мясо и отложите в сторону.
- 2
Добавьте лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- 4
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Добавьте морковь, картофель, веточки тимьяна, нарезанный зеленый лук и целый перец скотч боннет (если используете). Залейте водой или бульоном так, чтобы покрыть ингредиенты.
- 5
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока козлятина не станет очень нежной.
- 6
В небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством холодной воды до получения однородной пасты. Добавьте эту пасту в кипящее рагу, чтобы загустить его. Готовьте еще 10-15 минут, периодически помешивая, до загустения.
- 7
Перед подачей удалите веточки тимьяна и перец скотч боннет. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование козлятины с костями придает рагу более насыщенный вкус.
- ✓Более длительное тушение гарантирует, что козлятина станет очень нежной.
- ✓Для более острого варианта измельчите перец скотч боннет и добавьте его вместе с чесноком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или дашин.
- Для более насыщенного вкуса используйте говяжий бульон вместо воды.